Після швидкого пошуку на плиті ця яловичина готується низько і повільно в духовці, щоб забезпечити вигідні результати. Земляний рулон кориці-паприки врівноважує багатство фруктової глазурі.
Cal / Serv: 553 Врожайність: 12 Час підготовки: 0 годин 40 хвилин Загальний час: 5 годин 35 хвилин Інгредієнти 3 ст. Кошкова сіль 2 ч. Л. Щойно мелений чорний перець 1/2 ч. Л. копченої паприки 1/4 ч. л. меленої кориці 1 ціла плоска грудка 3 ст. олія виноградних кісточок 1 велика цибуля 6 зубчиків часнику 2 велика морква 3 стебла селери 3 помідори сливи 2 пляшки статевого 1 1/2 c. бурбону 1 ст. бурбон 1/2 c. соєвий соус 2 ст. бальзамічний оцет 1/2 c. світло-коричневий цукор 8 c. яловичий запас 1 жменю гілочки чебрецю 1 банку варення з персика або консервація- У невеликій мисці змішайте разом сіль, перець, паприку і корицю. Переносити, відкладати.
- Розріжте грудку навпіл, зверху вниз, проти зерна. Помістіть на оброблений пекарським аркушем і все натріть за допомогою зарезервованої пряної суміші. Холодити протягом 2 годин.
- Розігрійте духовку до 350 градусів F. Тим часом у великій неглибокій каструлі або голландській духовці на сильному вогні нагрійте 2 столові ложки олії. Додати цибулю і часник і варити 5 хвилин. Перекладіть на тарілку щілинною ложкою. Переносити, відкладати.
- Додайте в горщик олію, що залишилася, і нагрійте до майже куріння. Додайте грудку, жирну сторону вниз і готуйте, не зачеплені, до гарного підрум’янення, 5 - 6 хвилин. За допомогою щипців переверніть грудку. Поверніть зарезервовану цибулеву суміш в горщик і додайте моркву, селеру, помідори, тушкування, 1 1/2 склянки бурбону, соєвий соус, оцет, коричневий цукор, запас і листя чебрецю. Доведіть до кипіння на сильному вогні.
- Накрийте горщик подвійним шаром фольги і перекладіть в духовку. Готуйте приблизно 4 1/2 години, поки грудка не стане ніжною, але все одно зберігає форму. Перенесіть грудинку на блюдо і намет фольгою.
- Процідіть рідину для запікання і викиньте тверді речовини. Перенесіть 1/2 склянки рідини в невелику миску і відкладіть; поверніть решту в горщик. На сильному вогні готуйте рідину в горщику ще 15 хвилин, щоб зменшити її.
- Тим часом у блендері з’єднайте варення з персика, залишки бурбону і затриману 1/2 склянки рідини для запікання. Пюре до гладкої форми; приправити сіллю і перцем за смаком. Переносити, відкладати.
- Після того, як грудинка трохи охолола, використовуйте гострий нож для розбору жирової сторони кожної половини, роблячи щілини 1/4 дюйма глибиною шаблону.
- Розігрійте бройлер. Як тільки рідина для запікання зменшиться, поверніть грудку в горщик, жирними сторонами вгору. М’ясо повинно бути занурене в рідину, але жир слід піддавати впливу; при необхідності видаліть зайву рідину. Застеліть грудку за допомогою 3 - 4 столових ложок зарезервованої персикової суміші. Відваріть 4 - 5 хвилин, поки глазур не стане коричневою, але не пригорить (часто перевіряйте).
