Майтаке були валютою в середньовічній Японії.
Мейтаке, японець для "танцювального гриба", дико росте в лісах, зазвичай випливаючи з мертвих коренів дерев, таких як дуб. Скупчення Maitake досягають 30 фунтів і більше, а їх спалахнуті сірі до коричневі скупчення нагадують пухнасті пір'я сидячої курки, звідси їх англійське прізвисько «курка лісу».
Їсть сиру майтаке
Цілком безпечно їсти майтаке в сирому вигляді. Молоді майтаке ніжні по всьому листоподібному часточкам і тілам, і ви можете споживати їх усі. З віком майтаке стає жорстким і волокнистим, і тільки самі верхні часточки залишаються м'якими і легко їстівними. Майтаки мають деревний, пряний смак. Подрібніть і посипте їх в салати. Висушіть або заморозьте невикористані порції та додайте їх у супи або натріть їх у гарячій воді для приготування чаю з майтаке.
Харчова та лікарська цінність Майтаке
Майтаке має низький вміст жиру та холестерину, багатий вітамінами групи В, калієм, клітковиною та складними цукрами. Ранні дослідження на тваринах передбачають, що екстракт майтаке може стимулювати імунну функцію, має протипухлинну дію, знижує рівень цукру в крові та покращує інсулін. Японське дослідження 2010 року передбачає, що майтаке потенційно викликає здорову овуляцію у жінок, які мають проблеми з фертильністю, підкресленою інсуліном. Майтаке займає чільне місце в традиційній китайській народній медицині і його шанують за здатність посилювати кровообіг та знижувати артеріальний тиск.
Дикий проти культивований майтаке
Щоб вирощувати майтаке в домашніх умовах, придбайте готові до вирощування набори для майтаке. Після того, як комплект з майтаке вперше плодоносить, закопайте його в бруд. У помірних погодних зонах гриб продовжує давати скупчення, особливо влітку до початку осені. Культивовані скупчення рідко виростають до кількох кілограмів. Скупчення диких маїтаке періодично виростають до 30 і більше фунтів, привілей для тих, хто скарбує майтаке і використовує його для багатьох цілей.
Зберігання та використання Maitake
Гриби дуже швидко псуються і починають руйнуватися незабаром після збирання. Загорніть їх у вологі паперові рушники та поліетиленову упаковку. Зробіть отвори в пластиковій упаковці, щоб забезпечити циркуляцію повітря. Періодично перевіряйте паперові рушники та змочіть їх, якщо вони почнуть висихати. Матаке зберігають до двох років при заморожуванні. Розріжте на потрібні розміри порцій і зберігайте їх у герметичній ємності або герметичному мішечку для морозильної камери. Щоб висушити майтаке, помістіть шматочки в дегідратор, встановлений при 125 градусах за Фаренгейтом, або в духовку, встановлену за найнижчої температури. Середній час висихання - приблизно чотири години.
