Свиняча крупа, також відома як свиняче філе або свиняча випічка, - нежирна нарізка м’яса. Однак, що йде зі спини та збоку свині - пробігаючи довжину тіла від стегна до плеча - це теж дуже ніжний зріз м’яса. Щоб зберегти свинячу корею вологою, не перегортайте та не обрізайте її. Маринування та посипання не тільки підсилюють аромат цього м'якого смаку, вони також можуть збільшувати вміст вологи, мінімізуючи шанси на те, що ви закінчите суху свинину з картонній фактурою.
Жир та свинина
Свинячі локони містять мало жирової або сполучної тканини всередині м’яза м’язи. Через це м’ясо дуже нежирне і схильне до жорсткості при перегріванні. Однак свинячі локони, маючи довгу трубчасту форму, мають «ковпачок» жиру над локоном. Хоча цей жир часто обрізаний як мінімум або його немає в продуктових магазинах, іноді можна знайти жир, прикріплений у спеціальному м'яснику. Під час обрізки в домашніх умовах залиште принаймні 1/4 дюйма жиру на вашій випічці, оскільки жир буде обсипати коріння під час обсмажування, зберігаючи м’ясо вологим.
Маринування та бринінг
Маринування або соління свинячої крупи збільшує аромат і вологість в корінці. Для маринування локони використовуйте суміш олії, кислот та спецій та трав для приправлення. Кислота, така як оцет або лимонний сік, розщеплює м’язові волокна, підвищуючи ніжність. Олія додає жиру до пісної нарізки м'яса, а трави та спеції додають аромат. Маринуйте свою корінь мінімум на 20 хвилин до ночі в герметичному поліетиленовому пакеті, щоб дати ароматизаторам часу проникнути в м'ясо. Обсмажування свинячої крупи подібне до маринування. Занурте каре в суміш води, сушених спецій і великої кількості солі, трохи цукру. Ви також можете додати кислоту, якщо хочете. Однак розсолювання потребує більше часу, ніж маринування. Для цілої свинячої капусти плануйте зберігати її в розсолі, в холодильнику на 2 - 4 дні.
Приготування свинячої крупи
Свиняча крупа, як нежирний шматочок, отримує перевагу від високої температури варіння, щоб гарантувати, що вона швидко вариться, але встигає розвинути пошук зовні, надаючи м'ясу додатковий смак. Розігрійте духовку до 450 градусів за Фаренгейтом і нагрійте непромокальну духовку сковороду на верхній плиті з маслом, що покриває основу каструлі. Коли олія мерехтить, покладіть свою свинячу качан, швидко застеляючись з усіх боків перед тим, як перенести каструлю в гарячу духовку. Обсмажуйте приблизно 10 хвилин на 1 1/2 фунта м’яса.
Ще один варіант - повільно обсмажувати каре, щоб воно було більш вологим. Більш низька температура в духовці не змушує м’ясові волокна в м'ясі захоплюватися під час варіння, отримуючи смажене і соковитіше смажене. Після запікання повільно обсмажте коровай, непокритий, в духовці 250 F протягом 20 хвилин на фунт.
Тестування на Готовість
Свинячу вирізку безпечно їсти, коли внутрішня температура складає від 145 F до 160 F. Термометр, що швидко читається, - це єдиний спосіб забезпечити точне зчитування температури. При 160 F, традиційна температура, свиняча крупа повністю біла і трохи суха, хоча розсолювання та маринування допоможуть зберегти вологу. При 145 F локони будуть блідими, але трохи рожевими і дуже соковитими. Нехай коровай відпочить 10 хвилин, щоб перерозподілити соки перед нарізкою та подачею. Щоб каре була дуже вологою, злегка обсмажуйте свинину, приблизно на 5-10 F, оскільки коровай буде продовжувати готувати, поки вона відпочине.
