Веселіться з соусом для барбекю, роблячи ривки.
Існує майже не простіший спосіб ароматизувати домашній ривковий соус, ніж соус для барбекю. Хоча більшість людей бачать червоний колір, коли думають про соус для барбекю, тут можна вибрати більше, ніж звичайні соуси на основі томатів. Соуси з барбекю мають різні смаки, а деякі краще підходять для роботи з певним м'ясом. З’єднайте соус для барбекю з м'яким м'ясом так само, як і для будь-якої іншої страви. Маринуйте нарізане м'ясо в соусі для барбекю протягом ночі перед початком процесу зневоднення. Для додаткового аромату використовуйте додатковий соус для барбекю, щоб глазурувати м'ясо під час його висихання.
Яловичина
Сміливий аромат яловичини добре поєднується з сміливо ароматизованими традиційними соусами з червоного барбекю. Однак відхиліться від норми, щоб вкласти якесь нове життя у старі традиції. Подумайте про використання соусів, які вистелені бурбоном чи пивом, гострих гострих перців чилі або тих із земляним, копченим смаком.
Птиця
Біле м'ясо птиці з рисом легко переможене соусами для барбекю з великим ароматом. Для домашньої птиці ривкою використовуйте соуси на основі фруктових ароматів, гірчиці та вина. Крім того, вибирайте соус із сильним ароматом, але розбавте його невеликою кількістю води, фруктового соку чи вина, щоб полегшити його, додавши новий вимір аромату.
Свинина
Свинина добре справляється з фруктовими смаками. Спробуйте соус для барбекю, приготований з персиків, ананасів або манго, щоб донести тропіку до вашої наступної партії ривків. Мед, патока і коричневий цукор дуже смачні зі свининою, і багато комерційно упаковані соуси для барбекю підсолоджують ними.
Риба
Чистий ніжний смак риби добре поєднується з соусами для барбекю з легким ароматом. Спробуйте соуси BBQ, ароматизовані ананасом і папайєю. Крім того, вибирайте гострі соуси, розведені білим вином, Мадейрою або збагаченими хересними винами або фруктовими соками, щоб зменшити нагрівання до рівня, який оживе, але не пересилює рибу.
Гра
Відмінні смаки м'яса дичини, такі як оленина та дика птиця, добре поєднуються з найбагатшими соусами для барбекю. Використовуйте ті ж соуси для барбекю для м'яса з дичини, як і для яловичини та свинини. Не робіть ривків з м’яса ведмедя. М'ясо ведмедя може містити паразитів, які важко вбити при низьких температурах, необхідних для отримання ривків.
Обладнання для виготовлення ривків
Пристрої, в яких можна зробити ривку, настільки ж різноманітні, як і соуси, з якими можна приправляти. Похмурий, який ми любимо сьогодні, розвинувся від старовинних технік збереження м'яса, які покладалися на сонце і вітер, щоб висушити м'ясо достатньо, щоб воно зберігалося безпечно до наступного вбивства. Ми все ще робимо ривки на відкритому повітрі, часто не вбиваючи себе, але набагато простіше зараз, коли у нас є коптильні, курці та мангали, використовуючи деревину, деревне вугілля або пропан, щоб тримати сутульну піч досить теплою, щоб повільно сушити м'ясо. Незважаючи на те, що сушка є кінцевою метою, багато прихильників покладаються на каструлю з водою в курнику або закритий барбекю, щоб стрибнути занадто швидко не стали занадто сухими. У приміщенні використовуйте електричний дегідратор або духовку, включену на найнижчій установці, щоб зробити ривком. Незалежно від того, яке обладнання використовується для сушіння м'яса, періодичне розтирання з соусом для барбекю додає шарів аромату та створює зовнішню текстуру, яка обов'язково сподобається.
