Розсіл яблучного сидра зберігає цю смажену свинину вологою і наповненою смаком.
Cal / Serv: 254 Врожайність: 10 Час підготовки: 0 годин 30 хвилин Загальний час: 2 години 0 хвилин Інгредієнти 5 c. яблучний c. Кошкова сіль 1 ч. Л. Кошкова сіль c. упакований темно-коричневий цукор 2 великих свіжих лаврових листя 1 цілий свіжий лавровий лист 5 цілих зубчиків 1/2 ч. л. цілі чорні перцеві кукурудзи 1 обрізана без кісток свиняча кісточка обсмажена 2 зубчики часнику 2 гілочки свіжого розмарину 1/2 ч. л. Свіжомолотий перець 4 яблука Гала 3 цибулі середнього жовтого кольору 2 ст. несолоне масло 2 ст. універсальне борошно- У середній каструлі довести до кипіння 2 склянки сидру, 1/3 склянки солі, коричневого цукру, розірваного лаврового листя, гвоздики та перцю. Зняти з вогню, розмішати по 2 склянки на кожну воду і сидр; охолоджують до кімнатної температури.
- Помістіть свинячу каре в пластиковий мішок, який можна закрити 2 літри, і залийте охолодженим сидром. Дайте м'ясу розсолу в холодильнику протягом принаймні 8 годин або до 1 дня.
- Розігрійте духовку до 350 градусів F. Дрібно наріжте часник, 1 гілочку розмарину і залишки лаврового листа. Додайте залишився сіль і мелений перець; розтерти в пасту з плоскою стороною ножа.
- Вийміть свинину з соляної солі (відкиньте рідину), обсушіть і натріть часниково-трав’яною сумішшю. Помістіть у велику сковороду і обсипте навколо неї яблука та цибулю. Розбийте залишилася гілочку розмарину на 4 частини; розсипте зверху яблука та цибулю. Перекладіть каструлю в духовку і обсмажте м'ясо, поки внутрішня температура не досягне 160 градусів F, приблизно 1 годину, 15 хвилин. Перекладіть свинячу кружку на блюдо з подачею з усіма, крім 4 штук, кожним яблуком і цибулею. Дайте м'ясу відпочити за 15 хвилин до нарізки.
- Тим часом поставте на сковороду на середній вогонь сковороду з обсмажуванням та залишеними яблуками та цибулею та додайте залишки 1 склянки сидру плюс 1 склянку води. Готуйте, очищаючи відрізані шматочки з дна каструлі, поки рідина не нагріється, близько 2 хвилин. Процідити суміш в миску, віджимаючи рідину з твердих речовин; переносити, відкладати. Поверніть сковорідку на плиту і розтопіть вершкове масло на середньо сильному вогні. Всипати в борошно і збити до золотисто-коричневого кольору. Збийте в зарезервовану сидру суміш і продовжуйте збивати, поки соус не стане рівним. Подавайте гарячим разом з нарізаною свининою, яблуками та цибулею.
