Основи конвекції
Конвекційні печі готують їжу рівномірно, при більш низькій температурі та за коротший час, ніж звичайні домашні духовки. Вони здійснюють це за допомогою циркуляції повітря. Конвекційні печі мають третій нагрівальний елемент і вентилятор для переміщення повітря навколо їжі.
Хоча між смаженням та випічкою технічної різниці немає - обидва є методом сухого нагрівання - термін обсмажування зазвичай стосується пікантних страв, таких як м'ясо та овочі, а при випічці використовується для хліба та десертів.
Порада
Циркулююче повітря означає, що в конвекційних печах немає гарячих точок, тому немає потреби обертати їжу для рівномірного приготування їжі.
Конвекційна обжарка
Конвекційне обсмажування робить простіше приготування великих шматочків м'яса або птиці. Гаряче повітря швидко віддає жир, створюючи хрустку зовнішню шкіру, яка ущільнюється в соках.
Смаження овочів однаково вдало. Конвекційна дія гарячого повітря карамелізує цукри в овочах швидше, ніж традиційна духовка. Це дозволяє центру овоча залишатися м’яким і вологим, тоді як зовнішній шар хрусткий.
Конвекційна випічка
Конвекційні печі настільки ж досвідчені, що стосується хлібів, тортів та печива. Масло вершкове випаровує швидко в конвекційній печі, внаслідок чого тісто і печиво стають м`якшими і піднімаються вище, ніж у звичайній духовці. У типовій духовці швидкий підйом ніжної випічки неминуче спричинить падіння тіста, оскільки зовнішні шари не встигнуть встановити та підтримати запечене частування. У конвекційній печі зовнішні шари готуються швидше, що дозволяє зберегти свою структуру.
Хліб і торти, як правило, краще готують у традиційній духовці, яка зберігає незначну кількість вологості, яка випаровується в конвекційній печі.
Поради щодо приготування конвекції
Є кілька важливих речей, які слід пам’ятати, коли випікаєте чи обсмажуєте в конвекційній печі:
- Використовуйте неглибокі каструлі з низькими бортиками. Вони забезпечують найбільшу кількість повітряного потоку навколо їжі.
- Ніколи не накривайте стійки духовки фольгою. Це може перешкодити потоку повітря.
- Знизіть температуру на 25 градусів за Фаренгейтом, використовуючи рецепт, розроблений для традиційної духовки.
- Перевірте готовність 75 відсотків шляху через вказаний час приготування.
