Каррі - це суміш спецій, яка додає смаку їжі та їжі.
Каррі - це комбінація спецій, яка зазвичай використовується в Пакистані, Індії та інших країнах Південної Азії. Страви з каррі та соусів стали популярними у всьому світі. У багатьох великих містах є численні ресторани, які спеціалізуються на різних видах страв із каррі. Є три основні спеції, які містяться в більшості каррі: куркума, коріандр та кмин. Порошок каррі використовується для створення соусів до м'яса, рису, риби, квасолі та суп.
Основний соус
Універсальний соус для закваски каррі виготовляється шляхом плавлення, у великій каструлі, 2 унції. топленого жиру, а потім додаючи 2 фунти. подрібненої цибулі, 1 ч. л. кожен з кмину і солі, і трохи води. Накрийте кришкою і варіть суміш на повільному вогні протягом години. Зніміть кришку і злегка підвісьте тепло і готуйте ще 20 хвилин. Цибуля повинна бути м'якою, щоб вона стала частиною соусу для спринцювання. Додайте і добре перемішайте, 2 ст. томатного пюре і 1 ч. л. куркуми. На сковороді нагрійте трохи олії і додайте 2 ч. Л. часнику і дрібно натертого кореня імбиру. Смажте обережно кілька хвилин, стежачи, щоб блюдо не пригоріло. Додати цибулевий соус і ретельно перемішати. Використовуйте цей соус для занурення наану - крутого плоского квашеного хліба, популярного в Індії - paan - лазуть перець, знайдений в Азії, листя якого жують - або лаваш.
Для овочів
Простий соус для приготування каррі для овочів готується, змішуючи склянку майонезу з 2 ч.л. соусу Вустершир, шматочок кетчупу та порошок каррі за смаком. Якщо ви любите гостру їжу, додайте трохи червоного порошку чилі. Додайте невелику кількість порошку чилі - але не настільки, щоб страва стало занадто гарячим. Занурте в смужки баклажани, червоний і зелений перець або інші овочі на вибір.
Соус з йогурту
Цей соус для замішування йогурту та каррі швидко зробити, але плануйте заздалегідь, оскільки його потрібно охолодити за кілька годин до подачі. Щоб приготувати соус для спринцювання, змішайте і пропустіть в кухонному комбайні протягом 2 - 3 хвилин: ½ склянки звичайного йогурту, процідженого через марлю; ½ склянки майонезу; 1/2 склянки злитого і нарізаного кубиками манго; 1 ч. Л. соку зі свіжого лайма; 2 ч. Л. підсмаженого порошку каррі; 2 ст. з фаршу червоного лука; і 1/4 ч. л. підсмажений кайєнський чилі Таке спринцювання добре подається разом з пааном, нааном або овочами.
Фарш з пастернаку
Очистіть 1 фунт пастернаку і наріжте їх паличками завдовжки приблизно 2 дюйма шириною 1/2 дюйма. Змішати пастернак з 1 ст. рослинного масла і 1 ч. л. кожен з меленого кмину і меленої коріандру. Додайте 1/4 ч. Л. і солі, і перцю. Випікайте в духовці за Фаренгейтом в 425 градусах за 30-40 хвилин, не забувши повертати їжу кожні 15 хвилин, поки пастернак не стане м’яким. У мисці з’єднайте 1/2 склянки нежирного звичайного йогурту, 1/4 ч. Л. каррі та однієї фаршеної зеленої цибулі. Подайте дип із фрі з пастернаком.
