Хоча деякі м’ясники та кухарі вживають терміни «стейк-стейк» та лондонське печиво взаємозамінно для опису одних і тих же надрізів, вони зовсім не є синонімом кулінарного педанта. Як випливає з його назви, фланговий стейк - це зріз із певної ділянки корови, тоді як лондонський бриль - це метод приготування різних пісних нарізок, подібних до та включаючи стейк-стейк.
Тонкі скибочки і велика кількість рожевого м’яса характерні як для лондонської мокроти, так і для білої стейки.
Фланг виставлений
Флаш стейк походить від нижнього відділу корови, нижче соковитої поясниці, але перед м'язовими пазухами круглої форми: міцний, але нежирний стейк з дуже малою жирності. Хоча іноді це може сприйматись як більший бюджетний стейк для домашньої кулінарії, а не один, який підтримують у ресторанах, фланг прекрасно ніжний, якщо готується правильно, і добре відгукується на маринади. Ключовим моментом є не переохолодження - в такому випадку воно буде жорсткішим після ремонту - і нарізання його тонким струменем до м’язів.
Метод Лондона Бріль
Для пуристів лондонське печеня повинно посилатися лише на спосіб приготування, як правило, для білого стейка, верхнього леза і верхнього кругла. Менш поширеним є використання лондонських брейлів для опису самого процесу маринування перед приготуванням на грилі чи обсмажуванні. Оскільки лондонські стейки з бровами занадто малі, щоб їх обсмажувати і не виходять із жирної каре, їм потрібно мариноване терпіння з подальшим обсмаженням або смаженням максимум на середньому рідкісному рівні. Якщо, наприклад, у ребристого ока вистачає мармуру, щоб тягнутися до добре зробленого грилю, лондонські стейки з броварками борються за збереження вологи і ніколи не отримують користі від приготування їжі. Нарізання їх через зерно зберігає вологі соковиті зрізи ніжними. У той час як лондонське печиво доходить до тарілки як тонкі скибочки з рум'янцем, кулінари можуть вибрати для цього жменьку великих, товстих і дешевих надрізів.
Приготування флангу
Оскільки фланковий стейк не розташований навколо кістки або приручений жирною шкіркою, він гнучкий і універсальний для роботи. Як і у випадку зі спідничним стейком, фланець забезпечує легкі, рівномірні розрізи, ідеальні для фахітасів. Ключ полягає в маринуванні до 12 годин у солоному, гострому поєднанні соєвого соусу, перцю чилі, лайма та трав, шість хвилин на гарячій грилі, достатній для того, щоб внутрішню температуру довести до безпечних 125 градусів за Фаренгейтом. Для натхненного колумбійським поворотом маринуйте стейк з темного пива, кмину та зеленої цибулі для подачі з адзі та гуакамоле. Для обсмажування бочок можна обмазати маслом і обкатати навколо рулету горіхи, зелень і подрібнене листя салату, начинка досить волога, щоб витримати годину в духовці.
Ідеї лондонської Broil
Лондонську бролу можна маринувати заздалегідь в холодильнику, поглинаючи різноманітні ароматизатори, які в ідеалі включають сіль, цукор та кислоту. New York Times рекомендує соєвий соус, коричневий цукор, гірчицю і бальзамічний оцет. Однак його слід готувати з кімнатної температури, і кухарям, можливо, потрібно буде відрізати будь-яку сполучну тканину залежно від стейка і обмазати його молотком, щоб надати рівномірну товщину. В якості альтернативи маринуванню сухий натертий сіль, перець і трохи гірчиці також творить чудеса перед обсмажуванням на гарячій сковороді. Втирання з невеликою кількістю вершкового масла дасть стейку трохи жиру, оскільки саме м'ясо виробляє дуже мало. Як і будь-який стейк, кулінари повинні дозволити готовому стейку постояти для вбирання соків. Якщо тушкуєте, маринуйте, як завжди, але готуйте до тривалої повільної варіння в голландській духовці до п’яти годин, щоб отримати шматочки м'яса, що розпадаються.
