Варена глазур особливо підходить для легких ніжних тортів.
Більшість видів глазурі дуже жирні, містять або вершкове масло, або шматок, і маргарин. Семихвилинна глазур, також відома як варена глазур, відрізняється. Це легка, піниста чисто-біла глазур, яка зовсім не містить жиру, хоча все ще багато цукру. Він був популярний десятиліттями тому і просто зараз досить старомодний, щоб мати право на статус "ретро-шикарного". Рецепт включає яєчні білки, але їх можна сміливо тримати при кімнатній температурі протягом дня-двох.
Методи підготовки
Семихвилинна глазур або обварена глазур - це, по суті, добре підсолоджена безе. Деякі версії закликають збити яєчні білки та цукор у подвійному котлі, поки вони не досягнуть температури 160 градусів за Фаренгейтом, а інші нагрівають цукор окремо в сиропі, а потім капають гарячий сироп у яєчний білок, коли вони збиваються. В будь-якому випадку яєчний білок досягає безпечної для їжі температури під час процесу приготування. Якщо глазур не буде з'їдена відразу, доцільно отримати додатковий захід безпеки їжі, використовуючи пастеризований яєчний білок.
Використання глазуру
Коли це зроблено успішно, варена глазур робить легкий сніжно-білий зефір, доливаючи ваші торти. Він дуже м'який і легко розтікається, швидше, як збиті вершки. використовуйте його між шарами ваших коржів, всередині швейцарського рулету, і щільно обмазуйте торт навколо верхівки та боків. Як і безе на вершині вашого лимонного пирога, його можна легко перемотати або закрутити на вершини та насипи зверху торта для привабливого вигляду. Він також досить м'який, щоб вмістити інші декоративні елементи, такі як барвисті "джимі" та посипання, або підсмажений кокос.
Зберігання глазуру
Завжди найкраще використовувати семихвилинну глазур, як тільки її виготовляють та охолоджують, коли вона є найгладшою та найменшою. Тим не менш, його можна холодити на день або близько того, якщо це необхідно. Опустіть глазур у герметичну ємність, достатньо велику, щоб утримати її, і щільно закрийте. Якщо глазур не заповнить контейнер повністю, притисніть шматок пластикової плівки до його поверхні, щоб перекрити повітря. Інакше поверхня глазурі стане твердою. Якщо під час приготування обмерзання не досягло правильної температури, холодильна машина змусить її руйнуватися і стає нестійкою. Якщо це станеться, вашу глазур неможливо врятувати.
Безпека харчових продуктів
Важливо використовувати якісний термометр, щоб переконатися, що ваша обмерзання досягає правильної температури, щоб забезпечити як надійну обмерзання, так і безпеку харчових продуктів. Поки ваша глазур досягла безпечної для їжі температури під час готування, безпечно тримати ваш крижаний пиріг при кімнатній температурі. Високий рівень цукру у вашій глазурі діє як консервант, як і в джемах та желе, і запобігає руйнуванню яєчних білків. Однак ваша кип'ячена глазур почне стабільно розріджуватися через день-два, тому її потрібно їсти швидко, щоб підтримувати найкращу якість.
