Використовуйте цей базовий рецепт, щоб зробити зефір для вечірок або домашні святкові подарунки. Для створення різноманітності можна додавати різні аромати.
Вихід: 12 Час підготовки: 0 годин 40 хвилин Загальний час: 0 годин 55 хвилин Інгредієнти 1/4 c. кондитерський цукор 1/4 c. рослинне масло кукурудзяного крохмалю 2 конвертик не ароматизований желатин 1 1/2 c. гранульований цукор c. легкий кукурудзяний сироп М’ята перцева зефір 1 ч. л. екстракт м’яти Шоколадна зефір 6 ст. какао 1/4 с. какао 3 ст. гаряча вода зефіру лаванди 1 гр. води 2 ст. лаванда кавовий зефір 6 ст. миттєве еспресо 1 гр. Направлення окропу- У невелику миску просіяйте разом кондитерські цукор та кукурудзяний крохмаль; переносити, відкладати. Дно та сторони 8-дюймової форми для випічки змастіть рослинним маслом. Виріжте 8-дюймовий аркуш пергаменту і помістіть в сковороду так, щоб він покривав дно і 2 сторони. Пергамент намастіть олією, а пергамент обмажте і сковороду половиною цукрової суміші кондитерських виробів. Переносити, відкладати.
- Наповніть велику миску 1/2 склянки прохолодної води і посипте желатином; переносити, відкладати. У середньому горщику з цукерковим термометром з’єднайте гранульований цукор, кукурудзяний сироп та 1/2 склянки води; довести до кипіння на сильному вогні. Зменшіть нагрівання до середнього і готуйте, поки суміш не досягне 240 градусів, 7 - 10 хвилин. Зняти з вогню і відкласти.
- Використовуючи електричний міксер, збийте зарезервовану желатинову суміш близько 30 секунд, а потім залийте зарезервовану цукрово-кукурудзяну сиропну суміш повільним і постійним потоком вниз від чаші. Збільшити швидкість міксера до високої та збити до отримання дуже густого, стрічкового та вдвічі більшого за обсягом, 12-15 хвилин.
- Вилити тісто в підготовлену сковороду. За допомогою зволожених пальців розгладьте верх. Посипте зверху цукровою сумішшю кондитерські вироби. Дайте відпочивати, непокритому, в прохолодному, сухому місці, приблизно 4 години або до ночі.
- Переверніть зефір на суху поверхню і відкиньте пергамент. За допомогою чистої сухої щітки для кондитерських виробів пил цукру кондитерських виробів зверху зефіру на робочу поверхню. Зачистіть ножем цукор кондитерських виробів з робочої поверхні, а потім розріжте зефір на дванадцять квадратів 1/4 дюйма (у вас буде трохи додатково). Занурте порізані краї в надлишок цукрової суміші кондитерських виробів на робочій поверхні. Для упаковки розділіть 1 партію між 4 пакетиками, помістивши по 3 зефіри в кожен мішок. Повторіть з партіями інших варіацій.
- М'ята зефір: Дотримуйтесь вказівок вище, але після виконання кроку 3 додайте екстракт м'яти і збийте протягом 30 секунд.
- Шоколадні зефіри: Перед початком дії вище: у невеликій мисці змішайте разом 6 столових ложок какао та гарячої води до отримання гладкої пасти; переносити, відкладати. На кроці 1 просійте 1/4 склянки какао з цукром і кондитерським цукром. На етапі 3 збийте зарезервовану какао-пасту в зарезервовану желатинову суміш перед додаванням цукрової суміші.
- Зефір лаванди: Перед початком дії вище: в невеликій каструлі на сильному вогні доведіть воду і лаванду до кипіння. Відкладіть і дайте настоятися протягом 20 хвилин. Процідити і резервувати рідину; відкиньте лаванду. На кроці 2 замініть зарезервовану воду з лаванди в обох випадках, коли потрібна вода.
- Кавовий зефір: Перш ніж почати дії вище: У невеликій мисці розведіть миттєвий еспресо в окропі. Відставте для охолодження до кімнатної температури. На кроці 2 замініть зарезервоване еспресо в обох випадках, коли потрібна вода.
