Для найкращого гамбургера, який забезпечує смачний смак у кожному шматочку, дотримуйтесь цих основних кроків. Потім, просувайтесь за допомогою деяких найкращих кухарів Америки.
Начинки
Кращі начинки додають цікавої текстури та аромату. Спробуйте скибочку помідора з яловичиною з руколою, сирним сиром та цибулею на грилі Vidalia. Або пару капустяної забивки з плавленим сиром Монтерей Джек. Розгляньте нетрадиційні начинки, такі як нарізані огірки, скибочки авокадо, козячий сир, перець джалапеньо або оливкова стрічка.
Класичний гамбургер
Майкл Романо
Колишній шеф-кухар нью-йоркського кафе Union Union (та Shake Shack!)
Для Романо все стосується булочки. Його вибір: м'який, поступливий бріош. "Я ніколи не любив класти гамбургери на англійські кекси ... занадто жорстку верхню губу. Для мене це все одно, що класти крохмаль у свої простирадла". Якщо ви не хочете, щоб булочка намокнула, він не залишає м'ясо занадто довго перед їжею. Романо також включає жовтий Чеддар для "укусу та знакового вигляду, який він набуває, коли тане".
ІНГРЕДІЄНТИ
Бріош або інша м'яка булочка з гамбургером, намазана маслом і підсмажена
Сирий червоний лук
Кетчуп
Свіжий помідор
Різко жовтий чеддер
Свіжий (ніколи не заморожений) патрон (80 відсотків)
Південно-західний спин
Джейн Бутель
Власниця кулінарної школи Джейн Бутел у місті Корралес, Нью-Мексико
«Густий соковитий бургер настільки ж хороший, як і в нього», - каже Бутель. "Просто переконайтеся, що на ній є гарячі зелені чілі!" Її тест на справність кожного разу? "Обережно натискайте великим пальцем; бургер повинен злегка вийти, але не сікся соком".
ІНГРЕДІЄНТИ
Злегка змащений маслом підсмажений кунжут, приправлений сушеним естрагоном і базиліком
Корінчастий гуакамоле (авокадо, сік лайма, нарізаний червоний лук, джалапеньо, сіль, кінза)
Монтерей Джек
Діжонська гірчиця
Філе мелений (90 відсотків худорлявий)
Смажені зелені чілі з часником
Схід зустрічає Захід
Мін Цай
Шеф-кухар-власник Блакитного імбиру в Велслі, штат Массачусетс
"Мені подобається гамбургер - це те, що ви отримуєте всі аромати разом за один шматочок", - каже Цай. Його секрет? Тонка глазуровано-вапняна глазур, застосована під час готування яловичини - "Це чудовий контраст із солоністю м'яса".
ІНГРЕДІЄНТИ
М'яка булочка з кунжутом, підсмажена на грилі для додаткової текстури
Авокадо
Помідор
Різкий Вермонт Чеддар (наприклад, Кабот)
Годований травою патрон (80 відсотків худорлявого)
Салат подрібненого айсберга
Суміш гірчиці з Діжона та червоної пасти чилі (як самбал)
Соус Хойсін-Лайм
Стиль бістро
Джуді Роджерс
Шеф-власник кафе Zuni у Сан-Франциско
Якщо мова йде про гамбургери, Роджерс вірить в те, щоб рано засолити її яловичину: "Це допомагає білкам залишатися соковитішими під час готування". Вона додає три чверті чайної ложки солі на півлітра м’яса, формує пиріжки, потім охолоджує їх до шести годин, якщо це можливо. "Якщо вони охолонуть до основи, вони готуватимуть більш рівномірно", - каже вона.
ІНГРЕДІЄНТИ
Фокакція, присипана розмариновим грилем
Дитячий салат
На грилі густа червона цибуля
Помідор
Gruyère (наприклад, Roth Käse з Вісконсина)
Годований травою патрон (80 відсотків худорлявого)
Айолі (майонез, змішаний з великою кількістю часнику) і цільнозерновий гаряча французька гірчиця
Сніданок на булочці
Сьюзен Спайсер
Шеф-власник Байона в Новому Орлеані
"Чізбургер - це те, що я отримую тягу приблизно один раз на місяць", - зізнається Спайсер. "Після дегустації смачної ресторанної їжі цілий день просто нічого кращого!" Для шестигранного гамбургера "середній, але не сухий" вона смажить пиріжки п'ять хвилин на першій стороні, дві на другій. Спайсер вискакує смажене яйце зверху для чоловіка Чіп. «Це моя версія стейка та яєць - і він з’їсть одну, коли я її зроблю, вдень чи вночі», - каже вона.
ІНГРЕДІЄНТИ
Кунжут з кунжутом, підігрітим до розм’якшення
Яєчня, сонячне - стороною вгору
Свіжі шматочки халапеньо
Шматочки соління кропу
Білий чеддер і перець
Патрон (85 відсотків)
Салат Бостон
Майонез та кетчуп
Наступні найкращі рецепти мами
