Розрахунок порцій порцій для банкетів може бути одним із найскладніших завдань планування заходу. Створення вигляду повноцінного, ситного шведського столу часто може призвести до марної, несолодкої їжі, тоді як зменшення розміру порцій, щоб заощадити витрати, може призвести до того, що гості відчують, що їх скупили. Час дня та стиль події відіграють важливу роль у визначенні того, скільки їжі можна запропонувати гостям. Тривалість заходу також визначає найкращі розміри порцій для гостей та коли їжу слід подавати чи пропонувати.
Виберіть більше меню, щоб подавати менші кількості кожного елемента. Чим більше пропонується варіантів, тим менше гостей з'їсть кожен предмет. Позначте дві частини кожного предмета на одного гостя. Більшість гостей не пробуватиме кожен предмет, тоді як деякі гості продовжуватимуть подорожувати ще більше. Зберігайте різноманітність, щоб забезпечити задоволення всіх гостей.
Обчисліть чотири унції для кожного антрепреєра на сніданок, обід та обід. На обід очікується від п’яти до семи унцій на кожного учасника. Залежно від трапези, з учасниками слід запропонувати один-три бічні предмети. Сніданок та обід, як правило, легші страви та потребують меншої кількості бічних продуктів, в той час як гості по обіду та вечері очікують більше на своїх тарілках.
Оцініть 6 - десять штук на людину на прийом коктейлю до обіду. Для прийому коктейлю без наступного вечері обчисліть від 10 до 24 штук, залежно від тривалості часу і якщо ордери є на фуршеті або винесли окремо. Гості не їдять стільки їжаків, якщо їх подають на відміну від шведського столу. Для прийому, який триває лише одну-дві години, можна вибрати менше варіантів. Для прийомів тривалістю від двох до трьох годин пропонуються більш важкі, більш наповнені.
Плануйте два-три напої на людину на першу годину прийому і один напій на людину на кожну додаткову годину для прийому коктейлів. Зазвичай гості п’ють менше під час обіду та сніданку та більше під час обіду та коктейлів. Оцініть п’ять келихів вина в пляшці об'ємом 750 мл і приблизно 16 коктейлів з тієї ж величини пляшки алкоголю, щоб визначити кількість необхідного алкоголю. Приблизно 20 чашок є в одному галоні кави і перфоратора, який подає приблизно 10-15 людей. Як і ворсинці, вживання різноманітних напоїв зменшить кількість необхідних порцій.
Визначте демографічну групу списку гостей, оскільки чоловіки, як правило, їдять і п'ють більше, ніж жінки. Якщо список гостей складається здебільшого чоловіків, подумайте про те, щоб обчислити важчіші порції порції. Якщо список відвідувачів включає багато дітей, подумайте про зменшення розміру порцій.
