Нарізану яловичу нирку на обробній дошці
Сміливі кулінари та прискіпливі їдальці часто ухиляються від м'яса органу через свою репутацію чудернацьких фактур та приємних запахів. Яловичі нирки є провідним правопорушником в обох показниках, але лише в тому випадку, якщо вони погано підготовлені або менше, ніж скрупульозно свіжі. Незважаючи на це, нирка грає головну роль у багатьох традиційних стравах старої країни. Якщо ви купуєте його свіжим та дотримуєтесь декількох основних рекомендацій, яловича нирка може забезпечити незабутньо смачну страву.
Важливість підготовки
Нирки дуже швидко псуються, і їх слід купувати та використовувати в день упаковки. Їх роль в організмі керма - відходження сечі, але характерний запах повинен бути м'яким у свіжих нирках. Гострим ножем видаліть будь-яку поверхневу мембрану, потім розділіть нирку по довжині на половинки або чверті і виріжте товсту серцевину жиру. Нарізати нирку шматочками. Щоб зняти його сильний смак і запах, замочіть його на дві години в холодній підсоленій воді, молоці або пахта. Крім того, бланшируйте його ненадовго в окропі, а потім дайте стекти в друшляку протягом 30 хвилин.
Швидкий варіант
Нирчасті та телячі нирки з м'яким смаком, як правило, на грилі або соусі, але це високоризикований варіант з яловичими нирками. Їх сильний аромат вимагає подібної гострої приправи, і їх потрібно готувати дуже швидко, щоб запобігти міцності. Тепло чилі, потужні трави, такі як розмарин і свіжий шавлія, або напористий і кислий шматочок соусу Вустершир - всі хороші варіанти. Спочатку розігрійте будь-які ароматичні овочі, такі як цибуля або часник, або будь-які сухі спеції, такі чилі, в гарячому маслі. Потім додайте до нирок скибочки і свіжу зелень, і швидко обсмажте їх, поки щойно не закінчите.
Повільний варіант
Як і кальмари, нирку можна готувати так швидко, вона залишається ніжною, або так довго, що знову стає ніжною. Довга, повільна кулінарія - це найпоширеніша техніка з яловичими нирками, оскільки вона надає широкі можливості, щоб її природний присмак смаку пом'якшив. Наріжте бруньку на товсті плити для тушонки або шматочки розміру з укусом для тушкування. Змийте їх злегка в борошно і злегка підсмажте їх на плиті, потім розімніть їх у воді або бульйоні - вино, сидр або темне пиво - гарні доповнення - до готовності. Додайте овочі, якщо ви робите тушонку, то згущуйте бульйон, щоб вийшов насичений підлив.
Перестановка вашої нирки
Після тендеру нирка може стати їжею сама по собі, або її можна розглядати як один інгредієнт у більшій посуді. Наприклад, її можна поєднувати з аналогічно яловичим м'ясом з м'ясом з м'ясом для приготування стейк-ниркових пирогів, однієї із слав британської паб-їжі. Крім того, ви можете включити приготовлену бруньку до тієї страви, яка швидко готується, що неможливо, коли вона свіжа. Нарізати або нарізати кубиками готове м'ясо органу і вживати його в сильно зажарену страву. Шматочки нирок, загорнуті в бекон, потім на грилі, поки бекон не стане хрустким, зробіть тонку закуску. Вони однаково гарні, якщо пахнути цибулею та грибами, як основне блюдо.
