Кожна країна, яка їсть локшину, має своє блюдо з яловичини та локшини - кожне з яких різко відрізняється від наступного, але пов'язане все те саме. Російський строганофф виник трохи після французького яловичого бургуньо та італійської рагу. Китайська яловичина lo mein, швидше за все, подається до обох - але вони складаються з тих же базових інгредієнтів. Варіанти страви виникають з оригіналів - знайдіть техніку та профіль смаку, який вам подобається, і зробіть свій власний.
Французький Зв'язок
Класичний яловичий бордо демонструє простоту, рустикальність та сердечність, як задумано. Помістіть жир від приблизно 1/2 фунта корістого шматочка шкурки сала на слабкому вогні і відкладіть м'ясо в сторону. Коричневий 3 або 4 кілограми тушкованої яловичини в жирі разом з часником і нарізаною цибулею. Додайте достатньо рівних частин червоного вина і яловичого запасу, щоб покрити все, а потім додайте зелень і спеції. Тушкуйте яловичину три-чотири години в духовці при температурі 250 градусів за Фаренгейтом - достатньо тепла, щоб закипіти. Подавайте яловичину з карамелізованою перловою цибулею, беконом, пасерованими грибами та маслом з локшиною з петрушкою.
Азіатське натхнення
Східна і західна кухні поділяються прихильністю до яловичини та локшини, але культурні відмінності проявляються в приготуванні. Знаменита китайська страва з яловичини та локшини - яловичина lo mein - смажена і гостра. Дві години маринуйте нарізаний флігель стейк в рівних частинах соєвим соусом, кунжутною олією, шаокс вином і цукром. Готуйте локшину lo-mein і відкладіть їх. Підсмажте стейк, брокколі та часник у воку на середньо сильному вогні. Закінчіть додаванням локшини і трохи зарезервованого маринаду і варіть все це протягом двох-трьох хвилин.
З Росії з любов'ю
Яловичий строганофф бере свій початок з Росії 19 століття, але страва швидко поширилася по всій Східній Європі. Клускі, польське блюдо та гуляш з яєчною локшиною, з Чехії, обидва були натхнені строганом. Наріжте яловичину - жорстким нарізанням, наприклад круглим - на шматочки товщиною 1/4 дюйма і обсмажте їх в олії до рум’яності, близько двох хвилин. Яловичину відкладіть, додайте в сковороду вершкове масло і пасеруйте нарізані гриби і нарізану кубиками цибулю. Додайте трохи борошна і перемішайте, потім збийте в рівних частинах запас і сметану і тушкуйте до загустіння, близько п’яти хвилин. Додайте в соус яловичину, прогрійте і приправляйте за смаком, перш ніж подавати над локшиною.
Італійська робота
Знаменний заготовки з яловичини та локшини Італії - ragu alla Bolognese tradizionale - це не томатний соус та смажена гамбургер, а більше страва спадкової спадщини, тісно пов’язана з яловичим бургуйноном. Класично, Болоньєзе закликає до крупнозернистої яловичини; зробіть це в домашніх умовах, грубо нарізавши тверду смажену шматки на 1/4 дюйма або менше. Змішайте рівні частини меленої свинини та яловичини з достатньою кількістю білого вина, щоб їх покрити, а потім додайте протертий часник і панциту до утворення пасти. Пасеруйте пасту на середньому повільному вогні, потім додайте дві частини нарізаної кубиками цибулі та по одній частині нарізану кубиками моркву та селеру. Варіть овочі до коричневого кольору, додайте м’ясо і варіть близько 30 хвилин. Варіть м’ясо, поки рідина не випарується, і додайте достатню кількість запасів, подрібнені помідори і томатну пасту разом з зеленню і спеціями - для покриття. Накрийте сковороду, встановіть нагрівання на низькому рівні і готуйте м’ясо дві години. Приправити за смаком під час готування, і подати до гарячих макаронів.
