Дріжджі, хоча і не схожі на це, насправді є живим організмом - типом гриба, який споживає цукри в їжу і виділяє гази в обмін. Ці гази - це те, що змушує правильно підніматися продукти, що містять дріжджі, як хліб та інші хлібобулочні вироби. Оскільки дріжджі процвітають на цукрі, зазвичай рецепти, які використовують дріжджі, вимагають принаймні невеликої кількості цукру, щоб дріжджі почалися. Однак більшість рецептів з дріжджами можна також виготовити із замінниками цукру без втрати якості.
Розглянемо ваш рецепт. Дріжджам потрібен певний цукор для роботи, але цукри містяться в багатьох продуктах харчування, включаючи фрукти, борошно та кукурудзяний крохмаль. Дріжджі можуть використовувати цукри в цих продуктах замість звичайного столового цукру. Якщо рецепт, який ви намагаєтеся приготувати, не містить нічого з натуральних цукрів, ви можете сміливо замінити цукор на цукрозамінник. Крім того, ви можете використовувати замінник цукру, як мед або патоку, який поводиться приблизно так само, як цукор.
У багатьох рецептах вам пропонується додати в теплу воду невелику кількість цукру, перш ніж додавати дріжджі і дозволяти йому оживати (або «цвісти»). Якщо ви використовуєте калорійний замінник цукру, як мед, просто додайте його в ту саму точку, як і цукор. Майте на увазі, що мед і патока не такі солодкі, як цукор, тому для досягнення такого ж ефекту вам може знадобитися додати трохи більшу кількість. Однак ці підсолоджувачі також додають дуже виразний власний аромат, тому обов'язково враховуйте це.
Якщо ви віддаєте перевагу використовувати некалорійний замінник цукру, можете повністю пропустити крок два. Хоча цукор допомагає дріжджам цвісти швидше, це дійсно не потрібно. Просто додайте дріжджі в теплу воду і дайте їй постояти кілька хвилин, а потім додайте до свого рецепту. Якщо ви стурбовані тим, що ваші дріжджі можуть не бути активними, і вам потрібно побачити їх піну, щоб бути певним, додайте у воду невелику кількість борошна. Цукри в борошні дадуть дріжджам чим харчуватися.
Продовжуйте свій рецепт, але якщо ви використовували некалорійний підсолоджувач, зверніть пильну увагу на зростання часу. Чим більше цукру у вашому рецепті, тим щасливішими будуть ваші дріжджі та більше газу він буде виробляти, створюючи швидший та більший підйом. Однак ваша хлібобулочна продукція все одно підніметься без цукру - це може зайняти трохи більше часу. Дозвольте собі 1/2 рази більше рекомендованого часу підйому і стежте за зростаючою дією. Якщо ваше тісто не підніметься, у вас, можливо, були старі дріжджі. Спробуйте ще раз зі свіжими дріжджами. Якщо у вас все ще виникають проблеми, додайте в рецепт зайві дріжджі, щоб компенсувати нестачу цукру.
