Як зробити Брі

Ви можете зробити свій Брі в домашніх умовах.

Брі - м'який, гладкий і майже гусячий сир, який походить з французької провінції Сена і Марна. За легендою, у 8 столітті Карл Великий мав свій перший смак сиру Брі і одразу закохався в нього. Брі характеризується його пухнастою, білою їстівною цвіллю. Основна відмінність Брі від Камамбер (Камамбер - це те, що ти зазвичай знаходиш у більшості продуктових магазинів США) - це лише питання форми та розміру. Брі можна намазати крекерами, поєднати з м'ясом в бутербродах, змішати в салати або загорнути в тісто і запекти для ряду смачних частувань.

Те, що вам потрібно

1 галон молока
1/2 ч. Л. хлорид кальцію
1/8 ч. Л. культури Mmeso (як EZAL)
1/8 ч. Л. П. Камамбер
1/8 ч. Л. Г. Камамбер
Одна крапля В. linnens
1/8 ч. Л. розпушувач
1/4 склянки солі

Фольга
Великий горщик
Термометр цукерки
Тарілки
Пластикова карта зливу
Пластикова взуттєва коробка
Перфоровані форми для сиру (приблизно 4-дюймовий діаметр і 8 дюймів у висоту)
Прохолодний ящик або холодильник, який можна тримати при 55 градусах

Нагрійте молоко та хлорид кальцію до 90 градусів.

Одразу ж додайте мезо, культури камамбер та B. linnens, коли молоко досягне температури. Готуйте одну годину при 90 градусах. Уважно стежте за сиром і не допускайте, щоб температура перевищувала 90.

Додайте розпушувач після варіння (дозрівання) сиру протягом однієї години. Дайте сиру відпочити дві години.

Нарізати сирну масу і акуратно віджати в сирні форми. Цей рецепт заповнить дві форми, як зазначено вище. Нехай формочки сидять на тарілці протягом години.

Покладіть тарілку на верхню форму і переверніть її через годину, щоб сир був лицьовою стороною вниз на тарілці. Повторюйте цей крок кожні кілька годин; розміщуючи іншу тарілку зверху і розгортаючи форми. За кілька годин сир повинен скоротитися до менше 2 дюймів.

Помістіть сири в холодну коробку або холодильні форми протягом ночі не більше 55 градусів.

Вранці вийміть сири з формочок. Сир повинен вільно ковзати, зберігаючи свою форму.

Інші люди читають

Як їсти Брі без шкірки
Що крекери їсти з Брі

Насипте сіль на тарілку, щоб вона рівномірно розподілилася по тарілці. Помістіть сир в сіль і потім переверніть, щоб обидві сторони були запечатані сіллю. Закінчіть, закатавши краї в сіль і витираючи зайве.

Помістіть підготовлені ваші сири на пластиковий зливний матовий виріз, який помістився в пластикову коробку для взуття. Покладіть кришку на коробку, але не закривайте її, залишаючи 1/2-дюймовий отвір. Зберігайте коробку в прохолодному місці. Ідеальна температура для дозрівання Брі - 55 градусів при вологості 85 відсотків. Коробка для взуття підтримуватиме вологість, але вам може знадобитися прохолодна коробка або холодильник, який ви можете встановити до вищеописаної температури.

Через 10 днів вийміть сири з коробки для взуття. У сирів буде шкіра, пухнаста поверхнева цвіль, яка є шкірою бри. У цей момент загорніть їх у фольгу і поставте в холодильник ще на 20 днів.

Поради та застереження

Брі - це ніжний сир, тому обов'язково поводьтеся з ним обережно, щоб сир не розпався на ваших руках.
Брі йде швидко. Він дозріє через 30 днів, а суп - через 60 днів, тому обов'язково стежте за ним.
Ця партія на 1 галлон зробить два 4-дюймові сири, товщиною приблизно 1 1/2 дюйма при дозріванні.
Якщо це не перший раз, коли ви робите сир, і ви вважаєте за краще використовувати різні культури, ви можете замінити інший мезофільний закваску. Пам’ятайте, що вам знадобиться хоча б одна культура Камамбер.
Якщо ви хочете бути особливо обережними у процесі стерилізації, попросіть місцевий салон для пірсингу / татуювання, чи вони вони автоклавують ваше обладнання за невелику плату.