Існує багато версій популярної панамської страви arroz con pollo, що означає курка з рисом, але всі вони починаються з софріто, сотеної комбінації часнику, цибулі та болгарського перцю. Цей варіант, адаптований з "Cooking Light", вимагає, щоб гаряча італійська ковбаса збільшувала м'ясність страви, а кмин, паприка та кінза віддавали шану корінням страви. Включення куркуми надає рису підпис жовтого відтінку, яким відома страва, але ви також можете замінити мелене насіння аннато, щоб досягти такого ж ефекту, не змінюючи аромат.
Початок закінчення : Близько 1 години
Порції : 5
Рівень складності : проміжний
Інгредієнти
- 2 кілограми курячих стегон і барабанних паличок, шкірних і погладжених сухими
- 1 фунт меленої гарячої італійської ковбаси
- 1 маленька цибулина, подрібнена
- 1 зелений болгарський перець, подрібнений
- 3 зубчики часнику, фарш
- 1 чайна ложка кмину
- 1/2 чайної ложки меленої куркуми
- Один 14, 5-унційний батончик може бути помідором, нетренованим
- 2 склянки сирого середнього або довгозернового білого рису
- 1/2 чайної ложки порошку чилі анчо
- 1/2 чайної ложки паприки
- 1 чайна ложка свіжої кінзи, грубо нарізаної
- 2 1/4 склянки курячого або овочевого бульйону
- 8-унційна банка гороху
- 2 - 3 столові ложки оливкової олії
- Сіль і перець
Напрямки
Приправити курку рясно кількома щіпками солі та перцю. Додайте достатньо оливкової олії у великий важкий горщик, щоб покрити нижню поверхню. Доведіть каструлю на середній сильний вогонь, а коли олія зблисне, додайте курку.
Обсмажте курку по 4 - 5 хвилин з кожного боку, після чого вийміть її з горщика. Додайте ковбасу в горщик і готуйте, поки не підрум’яниться, часто помішуючи, близько 5 хвилин.
Додайте в горщик цибулю, болгарський перець і часник і пасеруйте, поки суміш не стане ніжною, приблизно 5 хвилин.
Додайте помідори, кмин, куркуму, порошок чилі анчо, паприку, кінзу і курячий або овочевий бульйон і доведіть горщик до кипіння. Насипте рис і перемішайте, щоб з’єднати його в суміш. Зменшіть тепло до середнього і поставте кришку на горщик.
Тушкуйте страву, накривши кришкою, близько 20 хвилин. Перевірте рис; якщо потрібно більше рідини, додайте більше курячого або овочевого запасу. Акуратно розмішайте в горошку і поверніть в цей час курку в горщик, притуливши стегна і палички зверху до рису.
Накрийте кришкою і продовжуйте готувати ще 5 - 10 хвилин або поки рис не стане м’яким і більшість рідини для приготування не вбереться. Зніміть блюдо з вогню і подавайте.
Варіації та заміни
Якщо ви не любитель гарячої італійської ковбаси, залиште її або використовуйте інше м'ясо; нарізана кубиками шинка і яловичина - це чудові варіанти.
Приправте його на свій смак. Киньте в лавровий лист або дві або чайну ложку мексиканського орегано, щоб надати страві сміливі, земляні аромати. Копчена паприка сприяє натягу на куріння, і штрих-два перцю кайєну нагрівають речі.
Ви можете використовувати зелений, жовтий або помаранчевий замість червоного болгарського перцю, а червона, жовта або біла цибуля чудово працює. Якщо ви не любитель гороху, залиште їх або замініть на кукурудзу чи чорну або пінтову квасолю .
Увага
Повністю приготуйте курку перед подачею, щоб запобігти хворобам, що переносяться їжею. Вставте термометр для миттєвого зчитування в центр курки, уникаючи контакту з кісткою; коли внутрішня температура зчитує 165 градусів за Фаренгейтом, це зроблено.
