Плавити сир чеддер не складно
Чеддар - це досить твердий сир, який при переплавленні перетвориться на гладкий сир, який використовується для різних цілей. Як і для всіх сирів, для розплавлення чеддера потрібен специфічний процес, щоб запобігти його згорянню, руйнуванню або навантаженню твердим і міцним, а терпіння - ключовим. Завжди плавіть сир у подвійному котлі, щоб виключити можливість його спалення.
Те, що вам потрібно
- Подвійний котел
- Сирний подрібнювач
- Збийте
Виберіть сир, який хочете використовувати. Хоча всі кеддари плавляться, гострі та нежирні кедри містять менше жиру, молока та олії, що ускладнює їх плавлення. Використовуйте м'який сир чеддер з високим вмістом жиру для отримання найгладших результатів. Це запобіжить можливість додавання в сир молока і борошняної крупи, щоб він плавно плавився.
До плавлення доведіть сир до кімнатної температури. Подрібнюємо теркою. Додайте в подрібнений сир кілька крапель лимонного соку, щоб зменшити жорсткість під час плавлення.
Залийте нижню частину подвійного котла водою. Поставте верхню половину котла над водою. Встановіть пальник діапазону на низький вогонь.
Покладіть подрібнений сир у верхню частину котла і перемішуйте кожні кілька хвилин, поки він не почне плавитися. Як тільки він почне плавитися, збийте, щоб розбити грудочки, поки сир не стане повністю гладким.
Тримайте сир чеддер теплим під час подачі, щоб запобігти його схопленню та твердінню.
Поради та застереження
- Завжди нагрівайте чеддер та інші сири на низьких налаштуваннях. Нагрівання сиру занадто швидко призведе до того, що жири та олії будуть відокремлюватися, і використовувати плавлений сир буде набагато складніше.
- Для вершкового крему або для використання в рецептах розтопіть суміш з крупу і молока (бешамель). Змішайте одну частину розтопленого вершкового масла і одну частину борошна в каструлі, поки вона не загусне. Тримайте тепло низьким, щоб уникнути підрум’янення каші. Додайте достатньо молока для створення текстури, що нагадує суп. Продовжуйте перемішувати борошно і молоко, поки воно не почне густіти. Додайте в борошняну суміш подрібнений сир і постійно перемішуйте, поки він не розплавиться.
