Краби підніжжя - вид, що зустрічається на західному узбережжі між Аляскою та Північною Каліфорнією. Краби досягають розміру до 10 дюймів поперек і мають по п'ять ніжок з кожного боку. Сезон риболовлі на крабових посадках починається в листопаді і досягає піку в січні. Свіжий паровий краб Dungeness вважається делікатесом через смак і кількість доступного м’яса. Приблизно 25 відсотків ваги краба - це м'ясо, що вживається.
Те, що вам потрібно
- 12-літрова каструля з кошиком для пароварки
- Металевий друшляк
- 1 до 2 крабів-подужань
- Розтоплене масло
- Лимонні клини
Підготуйте 12-ти кварцовий або більший горщик з паровою вставкою, наповнивши його 3 - 4 дюймами води. Помістіть металевий друшляк на дно горщика, якщо у вас немає кошика з пароплавом, який є досить великим. Це розмістить крабів над водопроводом.
Встановіть плиту на високу і доведіть воду до кипіння.
Помістіть крабів у морозильну камеру на 10 - 15 хвилин, поки вода закипить. Це приголомшить їх для легшого поводження. Не дайте крабам повністю замерзнути.
Вийміть крабів з морозилки і промийте їх у воді. Помістіть крабів у кошик для пароварки в горщик. Накрийте горщик і пропаріть від 10 до 15 хвилин на краба або поки раковини не стануть яскраво-червоними. Додайте в горщик додаткову гарячу воду, якщо рівень води знизиться.
Видаліть крабів, як тільки вони закінчать готувати. Промийте під холодною водою, якщо подавати негайно, щоб охолодити температуру оболонки.
Подаються на пару на крабі Dungeness з розтопленим вершковим маслом і лимонними клиночками.
Поради та застереження
- Будьте обережні при розтріскуванні оболонки краба, оскільки під раковиною може зібратися вода.
- Паруйте один-два краби за один раз.
- Найбезпечніше місце для тримання живого краба - на спині, оскільки кігті не можуть дістатися до цієї області.
