У віці жорсткі чеддари найкращі для зберігання в холодильнику.
Сучасні споживачі звикли думати про сир як про щось, що зберігається в холодильнику, але, звичайно, це не завжди було. Охолодження стало універсальним лише в післявоєнні роки. До цього часу звичайним місцем влаштування сиру була прохолодна комора чи комора. Чеддар добре піддається незамороженому зберіганню, коли це необхідно.
Те, що вам потрібно
- білий оцет
- Сирник
- Сирний папір, м'ясний папір, пергамент або восковий папір
- Стрічка
Вимийте нарізані поверхні сиру білим оцтом і дайте йому постояти до висихання.
Довжину марлі намочіть у білому оцті, потім обережно відітріть її до тих пір, поки вона просто не змокне. Загорніть сир в марлю.
Викладіть загорнутий сир на аркуш сирного паперу, м'ясний папір, пергамент або восковий папір. Складіть папір, щоб сир був укладений щонайменше двома шарами паперу. Закрийте папір.
Зберігайте сир у прохолодному темному місці або приносьте його з собою, якщо ви подорожуєте. Намагайтеся тримати сир подалі від джерел тепла і прямих сонячних променів.
Поради та застереження
- Виберіть добре визрілий гострий чеддер. Вони сушарші, ніж молодші кедри, і краще підходять для зберігання.
- Для більш тривалого зберігання промийте сир білим оцтом і перегорніть його з інтервалом п’ять-сім днів.
- Цілі сири можна зберігати в прохолодному місці, наприклад, у льоху, роками.
- Якщо на вашому чеддарі розвивається поверхнева цвіль, відріжте її на глибину 1 дюйм. Цвіль розвиває щось подібне до кореневої системи всередині їжі і завжди її не видалять, якщо менше відрізати. Якщо ваш шматок чеддера недостатньо великий, щоб відрізати повний 1 дюйм з усіх боків, відкиньте його.
