Маринуйте яловичину, щоб зробити її ніжною
Жорсткі надрізи м'яса, як правило, дешевші, оскільки їм не вистачає соковитості ніжніших доріжок. Тендірування цих дешевших шматочків м’яса перед приготуванням дозволяє вживати їх у різноманітних стравах. Найкращий спосіб розкурити яловичину на ривку - маринувати її, оскільки ривчик потребує аромату. Маринад повинен містити принаймні один кислий інгредієнт, щоб допомогти розбити м’язову тканину в м'ясі і зробити його ніжним.
Те, що вам потрібно
- Оцет
- Вино
- Лимонний сік
- Оливкова олія
- Сіль
- Перець
- Соєвий соус
- Вустерширський соус
- коричневий цукор
- Гострий кухонний ніж
- Чаша
- Неглибока скляна або пластикова посуд
Помістіть яловичину в морозилку на пару годин, щоб було легше нарізати шматочки.
Гострим ножем наріжте яловичину якомога тонше.
Добре перемішайте маринад в мисці. Використовуйте кислий інгредієнт, такий як оцет, вино або лимонний сік. Додайте сіль, перець і зелень, такі як паприка або чебрець, а також оливкова олія. Яловичий ривок часто маринується в соєвому соусі, Вустерширському соусі і коричневому цукрі, щоб надати йому солодкий, пряний аромат. Вживайте приблизно 1/3 склянки кожного соусу Вустершир, соєвий соус, оцет і оливкову олію на фунт м’яса, а також по 1 ч. Л. кожної з трав і спецій.
Помістіть м’ясо в неглибокий посуд і повністю покрийте його маринадом. Блюдо має бути зі скла або пластику, оскільки кислий компонент маринаду може погано реагувати з металом.
Накрийте посуд кришкою або поліетиленовою упаковкою і поставте в холодильник маринуватися на ніч, або мінімум на вісім годин. Після закінчення цього часу м'ясо-м'ясо готове до сушіння в духовці.
Поради та застереження
- Не використовуйте повторно маринад, оскільки він може містити бактерії, що надходять із сирого м’яса. Однак ви можете використовувати його для приготування м'яса або відварити, щоб використовувати його як соус до м'яса.
- Якщо ви використовуєте мелене м'ясо для ривків, використовуйте суху натирання, оскільки його не потрібно буде розсмоктувати, використовуючи рідини.
