Портерхаус стейки - це два види м'язів, відокремлених кісткою.
Стейки портерхаус складаються з двох видів м'яса, розділених кісткою. З великої сторони портьєр - смугастий стейк, який є зовнішньою мускулатурою бігу, тоді як на невеликій стороні - висипка, або внутрішня м'яз. Стейки з портерхауса, які найкраще готуються на грилі або на грилі, є одним з вищих сортів стейків, тому вони, як правило, не потребують великої ніжності для присмаку аромату.
Скиньте його. Помістіть м'ясо між восковим папером або поліетиленовою упаковкою і використовуйте тендітну кашку, дно каструлі або будь-який інший тупий предмет для пом'якшення стейка. Слідкуйте за тим, щоб маневрувати навколо кістки посеред портьєру.
Виріжте його. Готувати м’ясо гострим ножем перед варінням. Завжди ріжте поперек волокон. Це хороший спосіб акуратно порізати стейки, хоча він може дозволити сокам виходити в процесі готування - тому використовуйте цей метод, коли час готування мінімальний, для рідкісних або середньо-рідкісних стейків.
Посоліть його. Застосування солі для стейку за годину до варіння дозволяє солі розщеплювати білки, так що білки захоплюють зріджений жир і м'ясні соки всередині стейка під час готування. Перед тим як готувати, обов'язково змийте сіль і обсушіть теплицю насухо, щоб отримати повноту смаку м'яса.
Маринуйте його. Це не тільки нежить м'ясо, але також додає аромат. Шукайте маринад, який компліментує ваш портер, і нехай стейк просидить у маринаді до доби. Щоб бути ефективними, маринади повинні мати кислоту для руйнування білків у м’язах. Оскільки порційні стейки відомі своєю якістю та смаком, будьте зарезервовані маринадом.
