Оцет також запобігає пересирінню пиріжкових кірок.
Експерти-пекарі можуть домогтися лускатої, ніжної текстури гарної пирожної скоринки лише з основними інгредієнтами борошна, солі, жиру та води, але додавання оцту допомагає навіть вперше виготовленому пирогу створити в’ялу скоринку. Кислотність оцту знижує глютен в тісті, роблячи його більш в’ялим і ніжним. Тісто також буде легше розкочуватися і менше стискатися під час випікання. Деякі рецепти пиріжкової скоринки включають оцет, але ви можете легко змінити свій перевірений сімейний рецепт, щоб включити цей трюк для в’ялої скоринки.
Те, що вам потрібно
- Рецепт пирожної скоринки
- Яблучний оцет або білий оцет
Підготуйте коржі для пирога за вашим рецептом до моменту, перш ніж додавати воду.
Відміряйте 1 ч. Л. оцту для кожної чашки борошна за вашим рецептом в невелику миску або мірну чашку.
Зменшіть вимірювання води в крижаній рецепті на кількість оцту. Є 3 ч. Л. в кожній ст. л., тому якщо ви використовуєте 2 ч. л. оцту і рецепт вимагає 5 ст. води, використовуйте 4 ст. плюс 1 ч. л. вода.
Додайте воду в оцет і перемішайте.
Посипте суміш водою і оцтом інші інгредієнти. Включіть вилкою або гумовим шпателем лише до тих пір, поки всі інгредієнти не злипаються. Не перемешуйте або скоринка стане жорсткою.
Остудіть тісто не менше 45 хвилин, після чого підготуйте коржі для пирога і пиріг за вашим рецептом.
Поради та застереження
- Охолодіть всі інгредієнти перед тим, як зробити пиріг кірочкою і обробляти тісто якомога рідше, щоб коржик пирога був лускатим і ніжним.
