Баранина зі свіжими макаронами зі свинини
Привабливо думати, що справжня італійська кулінарія повинна бути складною. Якщо ви коли-небудь їли гарну італійську їжу та скуштували глибину та насиченість гарного соусу чи тонкий смак та текстуру макаронних виробів ручної роботи, це зрозуміло. На щастя для вас, ви також помилитесь. Італійська кулінарія не є складною, але вам потрібно докласти своє серце.
Техніки
Незалежно від того, з якого регіону ви готуєте, процеси приготування більшості італійських страв не відрізняються від способів приготування, які ви, можливо, вже знаєте. Італійці панірують, запекають у духовці, пюрять, тушкують, запікають на грилі, панірують, тушкують і запікають.
Головне, що відрізняється, - це те, що в більшості випадків італійці не задовольняються, щоб погодитися на готові інгредієнти, придбані в магазині. Натомість вони хочуть, щоб для їх столів було найсвіжіше і смачніше, незалежно від того, що це може бути. Це справедливо і для макаронів. Хоча його зазвичай подають як першу страву, а не як основне блюдо, як тут, свіжі макарони - це дуже важлива річ, щоб навчитися робити.
Основний рецепт, з якого виготовляється більшість макаронних виробів, - простий, вимагаючи лише манної крупи, яєць, оливкової олії екстра-діви, води та солі. Традиційно слід відміряти борошно на прилавок і зробити колодязь посередині. Далі розкладіть яйця в центр і посипте зверху сіллю та оливковою олією. За допомогою виделки збийте борошно з боків криниці по кілька яєць. Продовжуйте перемішувати, поки у вас не вийде тісто. Якщо воно стає занадто сухим, додайте води трохи потроху і продовжуйте працювати суміш вручну, поки у вас не вийде гладке, злегка липке тісто. Тримайте зайву борошно під рукою, щоб посипати на прилавку.
Обладнання
Ось, де у вас є вибір: ви можете розкачати тісто вручну, але це займе більше часу, і вам може здатися розчаруванням. Італійські бабусі зазвичай мають качалки, які є досить товстими дерев’яними дюбелями, які вони використовують для цього; їх можна придбати в спеціалізованих магазинах. Ви також можете придбати ручні або електричні машини для прокатки та різання макаронних виробів, і саме цим сьогодні користуються більшість людей. Рукоятки зроблені з металу, як правило, затискаються на вашій стільниці і досить прості у використанні. Різці для різних форм макаронних виробів прикріплюють до них, так що ви можете пропускати через них листи свіжих макарон безпосередньо після їх виготовлення.
Одне слово обережності: ніколи не занурюйте свою металеву машину для макаронних виробів у воду, щоб очистити її. При необхідності протріть вологою ганчіркою; Найчастіше користувачі просто змивають борошно, а потім відкладають машини після кожного вживання.
Ручний кривошипний верстат
