Ніщо не говорить про "домашню кулінарію" так, як ситна гумбо. Шеф-кухар BTC Діксі Грімс додає до своєї версії Coca-Cola та чорну каву.
Від: Старомодна кулінарна книжка BTC: рецепти та історії з південного відродження © 2014 Олексій ван Берен. Купіть книгу
Cal / Serv: 498 Врожайність: 8 Час підготовки: 0 годин 30 хвилин Загальний час: 3 години 40 хвилин Інгредієнти 6 філе сома Кулінарний спрей 2 ст. Почорніння приправа 1/4 ст. оливкова олія 4 сердечка селери 1 середня цибулина 1 жовтий перець 1, зубчик часнику 1/4 с. борошно універсальне 8 c. запас морепродуктів або курячий бульйон 1 баночка Кока-кола 1 може томатну пасту 1/4 с. сухе біле вино 2 ст. чорна кава 3/4 фунтів свіжої бами 1 пакетик замороженої бами 2 можна м'яким помідорами Ро-Тел Сік 1 лимона 1 ст. Соус кухонний букет (див. Примітку) 1 ст. бальзамічний оцет 1 ст. Вустерширський соус 6 тирець Гострий соус 2 лаврових листя ч. Л. подрібненого свіжого чебрецю 1 ст. Приправа Старий Бей 1 ст. гранульований часник 1 ст. цибульний порошок ч. л. Щойно мелений перець сіль сіль 2 ст. порошок філе (див. примітку) 3 c. Приготований білий рис- Розігрійте духовку до 375 градусів F. Тим часом погладьте філе сома паперовим рушником для висихання. Форму для запікання обмазати кулінарним спреєм і відкласти. Додайте приправу чорніння в неглибоку миску. Злегка подрібніть обидві сторони кожного філе в приправі, потім викладіть на підготовлений лист для випічки. Запікайте рибу до луску, 30 хвилин. Відставте для охолодження.
- У 8-квартовому вазоні на середньому вогні нагрійте олію. Додайте селеру, нарізану цибулю і болгарський перець і варіть, помішуючи, до м’якості, близько 10 хвилин. Додати фарш з часнику і варити ще 5 хвилин. Постійно помішуючи, додайте борошно і варіть крупу до золотисто-коричневого кольору, приблизно 7 хвилин. Збийте на складі або бульйоні, кока-колу, томатну пасту, вино і каву до отримання однорідної маси, після чого доведіть до слабкого кипіння близько 15 хвилин. Додати бамбу, помідори, лимонний сік, соус кухонний букет, оцет, соус Вустершир, гострий соус, лавровий лист і чебрець. Доведіть до кипіння ще 15 хвилин. Додайте Стару затоку, гранульований часник, цибульну пудру, свіжомолотий перець і сіль за смаком. Зменшіть нагрівання до слабкого і варіть до загустіння, 1 годину і 15 хвилин.
- Подрібніть варений сом невеликими та середніми шматочками в горщик. Додати порошок філе і варити на слабкому вогні 45 хвилин. Видаліть лавровий лист. Приправити сіллю за смаком. Розподіліть гумбо на 8 чаш, зверху покладіть приблизно ⅓ склянки рису і прикрасьте порошком більше філе.
