Картопляні макаронні вироби і м’ясна рагуù дають цій ситній страві найкраще з обох світів.
Вихід: 4 порції Загальний час: 2 години 0 хв. Інгредієнти 2 фунти.картопля середньої величини (рис. 3)
1/3 c.борошно універсальне, розпушене та вирівняне, плюс ще для роботи
1велике яйце, злегка збите
Кошерна сіль і свіжомолотий чорний перець
1 ст.оливкова олія
2зубчики часнику, пресовані
1 фунт.мелена свинина
1 ст.томатна паста
1/2 c.сухе біле вино
1/2 c.курячого бульйону
1/4 c.свіжа зелена петрушка, подрібнена
2 ст.свіжий цибуля, подрібнений
1 ст.свіжого естрагону, подрібненого
Натертий пармезан, для подачі
Напрямки- Розігрійте духовку до 350 ° F. Посипте картоплю все вилкою і викладіть на облямований лист для випічки. Випікайте до дуже ніжного, від 1 години до 1 години та 15 хвилин; дайте трохи охолонути. Половину розмістити по половині, а м'якоть зачерпнути прямо в млиновий корм, встановлений над мискою (скинути шкурки). Подрібніть картоплю (по черзі, використовуйте ручну ріпку).
- Додати борошно, яйце та 1 чайну ложку солі; обережно перемішуйте, поки суміш не зійде (не перемешуйте). Розділіть тісто на три частини і накрийте чистим кухонним рушником.
- Засипте форму для запікання борошном. Працюючи з одним шматочком тіста за раз, згортайте руками в мотузку товщиною 1 дюйм. Розріжте мотузку на 1 дюймові шматочки і перекладіть на підготовлений лист для випічки. Повторіть з тістом, що залишилося. Охолодити під час приготування соусу (або заморозити до 1 місяця).
- Нагрійте олію у великій сковороді на середньому високому вогні. Додати часник і варити, помішуючи, до пахучого, 1 хвилина. Додати свинину і приправити сіллю і перцем. Готуйте, розбиваючи свинину на невеликі шматочки, поки не підрум’яниться, 4-6 хвилин (при необхідності злийте зайвий жир). Додайте томатну пасту і варіть, помішуючи, поки свинина не почне хрусткою, 2 - 3 хвилини. Додайте вино і тушкуйте до тих пір, поки воно не випарується, 2–3 хвилини. Додати запас і довести до кипіння; зняти з вогню. Перемішати петрушку, цибулю та естрагон.
- Доведіть до кипіння великий горщик з підсоленою водою. Варіть ньоккі до тих пір, поки вони не почнуть спливати на поверхню, 2 - 4 хвилини; стік. Подаємо зверху соусом і посипавши пармезаном.
