Додати зелень в зелений салат для свіжого аромату.
Ваші мама і бабуся, напевно, подавали смажену ніжку з баранини зі слізлими зубчиками часнику, вписавшись у смажене і м’ятне желе на стороні. Ці смакові спорідненості добре працюють, але це не єдиний вибір. Карен Пейдж та Ендрю Дорненбург, автори «Біблії про смак», пропонують як можливий вибір лимон, гірчицю, розмарин, чебрець та апельсин. Або спробуйте латиноамериканський твіст для салатів і використовуйте кукурудзу, кінзу, корицю або лайм.
Зелений салат з травами
Баранина добре поєднується з усіма видами свіжої трави. Легкі салати, такі як вершкове масло, червоний лист або весняна суміш найкраще працюють в салаті з трав. Додайте цілі листя м’яти, петрушку, кріп і базилік у співвідношенні 4 склянки салату на 1 склянку змішаної трави. Використовуйте легкий, лимонно-гірчичний вінегрет або медово-гірчичний вінегрет і оживіть салат, додавши шматочки фета або козячого сиру.
Салати з квасолі
Почніть з гарбанзо, едамаму або з маленьких французьких квасолевих фланголетів, якщо ви зможете їх знайти. Якщо ви використовуєте консервовані боби, добре промийте їх, щоб видалити частину солі. Закиньте квасоля у вінегреті з великою кількістю часнику, червоного винного оцту, нарізаної петрушки, нарізаної червоної цибулі та нарізаного чебрецю. Якщо ви готуєте сушені боби, киньте їх вінегретом, поки вони ще теплі, так що заправка діє як маринад і просочується теплою квасолею.
Подавати салат з маринованою квасолею кімнатної температури.Салат з смаженого овоча
Подайте смажений овочевий салат безпосередньо з духовки або дайте йому досягти кімнатної температури. Буде будь-яке поєднання овочів, але помідори, цибуля, картопля та баклажани особливо добре поєднуються з бараниною. Кидайте великі шматки овочів з 1 ст. до 2 ст. оливкової олії, кошерної солі, свіжомеленого перцю і розмарину або чебрецю. Випікайте крупу на листі випічки протягом 20 хвилин у духовці за Фаренгейтом при 400 градусах, поки вони добре не карамелізуються і не підрум'яняться.
Салати з цільної зерна
Замість картоплі чи рису, поданих гарячим, подаруйте своїй родині здоровий цільнозерновий салат, приготований на ваш вибір з коричневого рису, булгурської пшениці або фарро. Цільнозернові салати подавати при кімнатній температурі, щоб аромати були найкращими. Готуйте зерна відповідно до вказівок і дайте їм охолонути. Для салату з табуле, почніть з 1/2 склянки булгуру і додайте лимонний сік, оливкову олію, нарізану шкірку, 2 склянки подрібненої петрушки і 1 склянку подрібненого свіжого листя м’яти. Для салату з коричневого рису або фарро почніть з 1 склянки варених зерен і додайте нарізану червону цибулю, ½ склянки кожної з подрібнених червоних солодких перців, моркви та селери. Підкиньте салат, поки зерна ще теплі з вашим улюбленим вінегретом і додайте ½ склянки нарізаної петрушки. Для салату з Близького Сходу киньте рис із курагою, перетертим, підсмаженим мигдалем, корицею та вінегретом з лимонною цедрою та лимонним соком.
Помідори іноді додають у табуле.
