"Мені подобається, як цей помідор звисає в кінці сезону, після того, як інші пішли шляхом лосьйону для засмаги і шльопанок". - Пітер Хофман, виконавчий шеф-кухар - власник Back Forty West у Нью-Йорку
Cal / Serv: 479 Врожайність: 8 Час приготування: 0 годин 35 хв. Загальний час: 1 година 35 хв. Інгредієнти 12 «Принцип Боргезе» помідори сіль 1 1/2 фунта свинина без кісток свиняче плече 15 зубчиків часнику Сіль і свіжомолотий перець 2 фунти. грубо нарізаної петрушки плоского листя, плюс ще для гарніру 2 ст. грубо нарізаного плосколистого синиць 3 ст. оливкова олія 1 1/2 середньої цибулі 1 1/2 цибуля-порей 3/4 c. червоне вино 6 гілочок свіжого орегано 2 1/2 фунта фунтів свіжої шкаралупи (наприклад, фава або журавлина) 3/4 фунта зеленої квасолі (наприклад, «рома») 1/4 ч. л. перець кайенський, плюс більше за смаком 8 скибочок дачного хліба- Розігрійте духовку до 375 ° F. Викладаємо помідори на 2 вистелені пергаментом випічки і посипаємо 1 чайною ложкою солі. Смажте 40 хвилин. Дайте охолонути; перекласти на обробну дошку і грубо нарізати. Переносити, відкладати.
- Тим часом у великій мисці з’єднайте свинину, фарш з часником і 6 столових ложок петрушки; дайте постояти 30 хвилин.
- Тим часом у великій каструлі на повільному вогні нагрійте 1½ столової ложки оливкової олії. Додати цибулю, цибулю-порей і нарізаний часник і варити до тих пір, поки цибуля не стане м’якою, періодично помішуючи, 10-12 хвилин. Додайте червоне вино, збільште тепло до сильного і зменшіть рідину вдвічі, приблизно 8 хвилин. Додайте залишилася петрушку, орегано, шкаралупу і достатньо води, щоб покрити на чверть дюйма. Доведіть до кипіння, потім зменшіть до кипіння і варіть, не відкриваючись, протягом 10 хвилин. Додайте зелену квасолю, кайену і 1½ чайної ложки солі і продовжуйте тушкувати, поки квасоля не стане ніжною, приблизно 15 хвилин більше. За бажанням додайте більше солі та кайєни. Відкладіть і тримайте тепло.
- У великій сковороді на сильному вогні нагрівайте оливкову олію, що залишилася, лише до тих пір, поки вона не почне курити, 2 - 3 хвилини. Додайте суміш зі свинини все відразу (будьте обережні - вона розпорошиться) і пасеруйте, помішуючи, до готовності, від 4 до 5 хвилин. Додати зарезервовані помідори і приправити сіллю. Перекладіть свинячо-томатну суміш у зарезервовану суміш бобів і перемішайте до поєднання. Поласувати в неглибокі миски і прикрасити петрушкою. Подавати з хлібом.
