Налийте молочну суміш на шоколад і обережно перемішайте.
Фадж здається досить простим. Зрештою, люди це роблять поколіннями. Якщо ваше зверху жирне, ймовірною причиною є перегрівання або перемішування. Використовуйте повільний, ніжний підхід і стежте, щоб ваші інгредієнти були кімнатної температури. Якщо можливо, робіть помадки в сухий день. Волога - і навіть вологість у повітрі - можуть спричинити проблеми.
Проблема
Фадж - це емульсія - змішування двох, здавалося б, несумісних інгредієнтів, цукру та масла - для отримання вершкового продукту. Жирна кашка вказує на те, що жирні речовини відокремилися від рідини та цукру.
Слідкуйте за теплом
Фадж відокремлюється, стаючи зернистим і жирним, якщо температура молока і цукру піднімається вище 234 градусів Фаренгейта. Щоб цього не сталося, використовуйте термометр цукерки. Термометри в традиційному стилі, як правило, більш точні, ніж термометри набору. Приєднайте термометр збоку каструлі, переконайтесь, що його основа не торкається дна каструлі. Нахиліться, щоб прочитати термометр на рівні очей, і витягніть цукрову суміш з плити, як тільки вона досягне 234 F. При цій температурі вона стане злегка золотисто-коричневою. На великій висоті знизьте температуру на 2 градуси на кожні 1000 футів, які ви живете над рівнем моря. Наприклад, приготуйте смаку до 224 F, якщо ви живете на 5000 футів над рівнем моря.
Відкладіть ложку
Деякі рецепти пропонують постійно помішувати цукрово-молочну суміш, поки вона не досягне 234 F. Це енергійне перемішування може призвести до згортання або розвалення суміші, що може призвести до жирної кашки. Перед тим, як розпочати, розпиліть дерев’яну ложку протипригарним спреєм. Постійно перемішуйте цукрово-молочну суміш, щоб довести її до кипіння. У цей момент вимкніть тепло, накрийте сковороду і дайте їй постояти 30 хвилин. Цей період спокою гарантує, що цукор повністю розчинився, тож ви отримаєте більш кремовий смак. Після того як цукор повністю розчинився, доведіть суміш знову до кипіння, але цього разу зовсім не помішуйте. Дозвольте йому досягти правильної температури і зніміть його з тепла. Цей щадний підхід повинен усунути більшість проблем із жирністю.
Правильні інгредієнти
Використовувані інгредієнти - і спосіб їх зберігання - також можуть відігравати роль у успіху приготування їжі. Використовуйте звичайне випарене молоко, а не нежирне або нежирне, яке, швидше за все, відокремлюється при нагріванні. Щіпка вершкового каменю, додана до цукрової та молочної суміші, може допомогти зменшити зернистість. Вершкове масло наріжте кубиками і додайте його в цукрово-молочну суміш після того, як ви його відварили. Приготування вершкового масла з цукром і молоком може розщеплювати молочні речовини в маслі, викликаючи жирність. Нарешті, не зберігайте масло або шоколад у морозилці. Конденсація вологи з морозильної камери може додати води до смаку, викликаючи схоплення і відокремлення.
