Вибір сирів та м'яса - ідеальний варіант закуски через його майже універсальну привабливість. Широкий вибір сирів, починаючи від м'якого та дозрілого, до димного та твердого, може призвести до майже будь-якого апетиту. Пікантні шматочки маслянистого тонкого м’яса або жувальний аромат різних сосисок стимулюватимуть смакові рецептори. Але які сири найкраще поєднуються з тим, що м'ясо, якщо поєднувати комбінацію сиру та шаркутерії? Різноманітність та гармонія є ключовими.
Категорії Сир
Сири охоплюють спектр консистенції та смакових сортів. Сир може бути м’яким і стиглим, твердим, середньо-м'яким або твердим, серед інших консистенцій. Він може мати м'який або сильний аромат. Сирні та парфумерні пари часто вибираються 3 або 5. Коли вибирають сири для подачі разом, мають на меті представити різні консистенції та аромати, включаючи твердий сир, як проволон, м'який і стиглий сир, такий як камамбер та твердий сир, як Парміджано -Реджіано. Ви також можете підкреслити різні смаки та вибрати сильний і гострий рокфор, м'яку моцарелу та брі, що знаходиться десь посередині.
М'ясні доповнення сиру
М'ясо, подане в сирних виробах і відварах, як правило, вживається. Існує два види: цілі м’язи, які солять, сушать і часто коптять; і укладений в кожух, який ферментується в середовищі, багатому вологою. Прошутто та інше м'ясо з цілими м'ясами часто мають горіховий та солодкий смак, а м'ясо, як хорізо, є більш кислим та перцевим.
Складіть сирні та м'ясні пари, які створюють рівновагу. Це можна зробити, вибравши сири та м'ясо, які контрастують між собою, щоб зменшити кислотність та солоність; або посилюють один одного одним виділенням, виводячи м'які або тонкіші смаки іншого, не пересичуючи його.
Порада
Подавання сирів у блоках із сирними ножами дає гостям можливість нарізати потрібний їм розмір сиру. Ви повинні надати окремий сирний ніж для кожного виду сиру, який ви подаєте. Це дозволить зберегти сирний аромат чистим. Ви також можете нарізати сири, перш ніж подавати їх для зручності гостям.
Прошутто добре справляється з моцарелою. М'яка та масляниста текстура італійської шинки поєднується з м'якими та тонко солодкими смаками моцарелла. Тим часом чорізо зазвичай працює зі старшою Гаудою. Гауда має злегка задимлений аромат, який додає складності солоним і гострим ароматам іспанської ковбаси.
Пара по регіонах
Основні регіони, що виробляють сир Італії та Іспанії, часто пропонують широкий вибір продуктів, які добре поєднуються з сирами з тих же регіонів. Тож, коли сумніваєтесь, з’єднайте гострий іспанський сир з м'якою іспанською ковбасою. Або виберіть ніжну італійську ковбасу, щоб доповнити міцний італійський сир.
Вино і сир
М’який стиглий сир, подібний до бри, добре поєднується з хрустким совіньйоном або блюдом із плінових пінот. Твердий сир, такий як грана падано, найкраще підходить із дубами К’янті, Бароло чи Брунелло.
