За словами приватного шеф-кухаря Джун Пейґана, Елізабет Тейлор володіла чудовим почуттям гумору і була дуже щедра з людьми, які працювали на неї. "Коли я вперше представив свою здорову версію смаженої курки в ET", - згадує Червень, - я пояснив, що буду подавати її в смужки без кісток у формі пальця. Вона запитала мене - досить запитально - "Скільки пальців ви плануєте подавати мені" ? "" Я порадив їй, що 4 - 5 "пальців" - це порція 4 унції (рекомендована порція відповідно до рекомендацій Притікіна, які я використовував для оптимізації її ініціативи щодо схуднення). Вона засміялася, коли вона відповіла: "Добре, доки ти не послужиш мені лише одним".
Від домівки чавунної нації: Велика американська кулінарія від узбережжя до узбережжя / будинок Oxmoor © 2014 від The Lodge Company Купуйте книгу
Детальніше + Читати менше - Врожайність: 6 інгредієнтів курячі грудки без кісток без кісток Маслянка маринад 1 гр. Масло вершкове 1 велика зубчик часнику 1 ч. Л. часникова пудра 1/2 ч. л. Ложка, приправлена соломкою в стилі каджун. Щойно мелений чорний перець 1/2 ч. Л. Місіс Даш або Колос без солі Приправа з рисового борошна 3/4 c. коричневе рисове борошно 1/4 с. кукурудзяний крохмаль 1 ст. солодкої паприки 1/2 ч. л. сушеного чебрецю 1/4 ч. л. чорного перцю 1/2 ч. л. часникова пудра 1/2 ч. л. цибульного порошку 1/2 ч. л. Приправлена сіллю в стилі каджун 1/4 ст. виноградна олія Напрямки- Вимийте і обмажте курячі грудки паперовими рушниками. Помістіть грудки між двома аркушами пергаменту або воскового паперу і обмажте м’ясою або качалкою до товщини 1 / 4- до 1/3 дюйма. Нарізати поперек курки на стрічкоподібні смужки; переносити, відкладати.
- У середній мисці з’єднайте інгредієнти маринаду з масляного молока і добре збийте. Додати курячі смужки; суміш, щоб добре їх покрити. Накрийте кришкою і поставте в холодильник не менше 1 години або протягом ночі.
- Коли будете готові до смаження, з'єднайте інгредієнти земснаряду з рисового борошна в іншій середній мисці.
- Нагрійте до 10-ти або 12-дюймовий чавунний сковороду протягом 1-2 хвилин на середньому вогні. Додайте достатньо олії, щоб покрити дно приблизно на 1/4 дюйма. Коли олія гаряча (тестуйте, кидаючи в гарячу олію щіпку борошна, щоб побачити, чи створює вона бульбашки), почніть з наступного кроку.
- Помістіть один шматок курки в земснаряд і обмажте його злегка і рівномірно; струсіть зайве і помістіть його в гаряче масло. Ви повинні побачити лінію бульбашок, що утворюються по краях курки. Якщо ви це зробите, олія - це відповідна температура, і ви готові посмажити решту курки.
- Швидко подрібніть залишилися курячі смужки в борошняну суміш таким же чином. Додайте їх у гаряче масло, залишаючи приблизно 1/2 дюйма місця між кожною смужкою; не переповнюйте сковороду (можливо, вам потрібно буде обсмажити їх партіями). Смажте до тих пір, поки дна не підрумяняться і не стануть хрусткими на дотик, 4 - 5 хвилин. Переверніть смужки і обсмажте, поки інша сторона не стане золотисто-коричневою, ще 4 - 5 хвилин.
- Перекладіть курку на тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб вона стікала. Тестуйте смужки, щоб переконатися, що центр проварився; він повинен бути білим, а не рожевим. Якщо м'ясо все ще рожеве, закінчіть готування в духовці 400 градусів F протягом 10 хвилин.
