Окремі порції лосося роблять швидкі та легкі страви, але вони не дуже вражають, як центральну частину страви з особливим випадком. Для тих днів повноцінне філе лосося робить набагато більш вражаючою стравою. Філе лосося розміром з ринковою вагою зазвичай важить від 2, 5 до 3, 5 кілограмів у вазі - достатньо варіації, щоб насторожити для недосвідчених кулінарів. З смаженою яловичиною або свининою це справді вплине на ваш час приготування. Однак це не стосується лосося та інших риб. Через плоску форму час приготування визначається насамперед товщиною.
10-хвилинне правило
Поки духовка нагрівається, знайдіть трохи часу, щоб виміряти філе в його найгустішій точці. Поки ви запікаєте філе при температурі від 400 до 450 F, це займе приблизно 10 хвилин на дюйм товщини. Це означає, що час готування для філе товщиною в дюйм становить 10 хвилин, або 15 хвилин для товщини 1 1/2 дюйма.
Порада
Дивно, але це правило справедливо навіть якщо ви розправляєте лосося. Різниця полягає лише в тому, що поверхня філе підрум'янюється і утворює кірку через інтенсивності бройлера.
Підготовка філе
Можна приготувати філе з його шкіркою або без, але залишаючи шкірку недоторканою, це допомагає філе триматися разом. Попросіть свого лову риби розмістити лосось перед тим, як його подавати. Зберігайте лосось на льоду або в холодильнику додому, і негайно його холодити.
Крок 1
Духовку розігрійте до 425 F. Поставте філе на чисту обробну дошку і обріжте шорсткі краї або шматочки плавника.
Крок 2
Відчуйте будь-які кістки або кісткові уламки біля товстого кінця філе, де ребра іноді ухиляються від обрізання.
Крок 3
Перевірте наявність кістяків, лінії коротких жорстких кісток, що проходять між центральною лінією лосося та його товстим краєм. Якщо ви знайшли будь-які, витягніть їх за допомогою пінцетів для риб або пари ретельно очищених голкоплідних плоскогубців.
Крок 4
Перекладіть філе на деко, вистелене пергаментом.
Порада
Складіть тонке черевне м’ясо під філе, щоб воно подвоїлося, потім складіть тонкий кінець хвоста також під ним. Цей крок не є обов'язковим, але він надає філе більш рівномірної товщини і допомагає готувати рівномірно.
Випічка філе
Приправляйте філе будь-яким способом - від простого помелу солі та перцю до улюбленого соусу чи трави. Деякі кулінари вважають за краще змастити поверхню лосося олією або глазур'ю, щоб вони не пересихали, але це рідко проблема, якщо ви дотримуєтесь 10-хвилинного правила. Засуньте сковороду з аркушами в духовку і запишіть час.
Після того, як минула відповідна кількість хвилин, перевірте лосося в його найбільш товстій точці. Він повинен легко розшаровуватися, але все ж бути злегка напівпрозорим посередині. Термометр миттєвого зчитування, вставлений горизонтально в найтовстішу частину філе, повинен реєструвати внутрішню температуру 140 F. Внутрішня температура лосося буде продовжувати зростати протягом декількох хвилин після виходу з духовки, закінчивши рекомендовану температуру 145 F.
Трохи варіацій
Іноді ваш улюблений рецепт лосося може вплинути на його час приготування. Якщо ви любите готувати лосось із папілотом - у фольгованому або пергаментному пакетику - надайте додаткових п'ять хвилин на приготування . Схожий ефект може мати товстий шар соусу або глазурі, оскільки його волога повинна готуватися до того, як тепло може проникнути до риби внизу.
Якщо ви занурите своє філе цілком у соус, це потребує додаткових коригувань. Якщо сам соус вже гарячий, зазвичай вистачить ще п'яти хвилин приготування. Якщо ви покриєте лососем холодним або кімнатним соусом, це може зайняти 20 додаткових хвилин. Слідкуйте за тим, коли соус починає пузирити і паритися. У цей момент для повного приготування лосося потрібно приблизно 10 хвилин.
