Як можна перець без тиску

Єдиний спосіб безпечного збереження перців без тиску - це їх маринування.

На жаль, не можна безпечно свіжий перець без консервного напою. Для знищення небезпечних бактерій необхідна надзвичайна спека, яка може знищувати небезпечні бактерії. Однак ви можете маринувати перець у розсолі на основі оцту без консервного напою. Маринований перець можна консервувати, використовуючи традиційний метод киплячої гарячої води. Оцет забезпечує достатню кислотність, щоб безпечно зберігати перець при більш низькій температурі. Розчин оцту змінює смак перцю, хоча і не сприятливо, а незакриті банки можуть зберігатися до року.

Те, що вам потрібно

• 9 фунтів. перець
• 5 склянок оцту
• 4 ч. Л. соління мариновані
• 2 ст. цукор
• 2 зубчики часнику

• Додаткові мариновані спеції
• Банки, кришки, обідки
• Консервний горщик
• Щипці, ковш, лійка

Зберіть і помийте перець. Ви можете комбінувати скільки завгодно різних типів перців або використовувати один вид за один раз. Гострий, середній і м’який перець можна змішати разом, щоб утворилася солодка і гостра суміш. Вибирайте перець, коли вони молоді, хрусткі і блискучі. Можна використовувати будь-який вид перцю, включаючи перець чилі, джалапенос, банановий перець, піміенто і хабанеро. Перець помити в холодній воді і процідити. На одну пінту знадобиться близько 1 фунта перцю.

Наріжте великі перці кільцями або четвертинками, а більш дрібні перці залиште цілими. Халапенос та інші довгі стрункі перці зазвичай нарізають кільцями, щоб легше запакувати в банку, проте якщо у вас є невеликі цілі перці, такі як пеперонкіні, залиште їх цілими для візуального ефекту. Видаліть серцевини і насіння з нарізаних перців. Розріжте два персика в маленьких перцях, якщо залишити цілими.

Зніміть шкірку перцю. Шкірочки перцю потрібно зняти перед маринуванням, інакше маринований перець буде важко пережовувати і важко різати. Щоб зняти шкіру, акуратно нагрійте перець на сковороді, під бройлером або над шашликом на свіжому повітрі. Нагрівання перців змушує шкіру пухиріти, а потім легко сповзати. Перець зазвичай потребує від п'яти до восьми хвилин, щоб пухирі під будь-яким джерелом тепла.

Вимийте та стерилізуйте обладнання для консервування. Мийте всі банки, обідки, кришки, щипці і лійки гарячою мильною водою або працюйте виключно в посудомийній машині. Стерилізуйте банки, довівши ваш консервний горщик, повний води, до киплячого кипіння. Стерилізуйте банки в окропі протягом п'яти хвилин. Вийміть банки і покладіть правою стороною вгору на чистий кухонний рушник до готовності. Покладіть кришки та обідки всередину каструлі та залийте окропом. Нехай сидить до готовності.

Приготуйте розсіл. У великій кашпо з’єднайте 5 склянок оцту, 1 склянку води, 4 ч. Л. соління мариновані, 2 ст. цукор, 2 зубчики часнику та будь-яку іншу пряну солодкість, яку ви хочете включити, наприклад, гірчичне насіння, кріп або перлову цибулю. Доведіть всі інгредієнти в горщику до кипіння і зменшіть до кипіння протягом 10 хвилин.

Перекладіть перець в банки. Видавіть стільки перців, скільки зручно поміститься в кожну банку, не забувши залишити 1 сантиметр місця у верхній частині банки. Не переповнюйте перці до того моменту, коли ви насильно затикаєте їх у банку. Коли перець безпечно знаходиться в банках, розлийте гарячий розсольний розчин безпосередньо над соліннями в банку, використовуючи воронку або ковш. Залиште 1, 5 дюймового простору у верхній частині банки для розміщення розширення.

Протріть облямівки банки вологою чистою ганчіркою, щоб видалити просочений розчин розсолу, і покладіть змочену кришку зверху кожної банки. Акуратно накрутіть кільце навколо банки лише для того, щоб утримувати кришку на місці. Вільне кільце необхідне для того, щоб повітря могло вийти під час консервування.

Інші люди читають

• Як можна перець за допомогою гарячої водяної ванни
• Як маринувати бананові перці без оцту

Опустіть кожну кришку банку в консервовану каструлю і прокип’ятіть 10 хвилин. Вийміть з води за допомогою консервних щипців, щоб уникнути опіків. Нехай сидить правою стороною вгору на кухонній стільниці до охолодження. Вершини банок повинні самозапечатуватися, видаючи невеликий звук. Коли охолоне, перевіряйте банки на наявність кришок, які не були належним чином закриті. Натисніть на центр кришки; якщо кришка вискакує вгору і вниз, то вона належним чином не закрилася і її потрібно зберігати в холодильнику. Якщо кришка залишиться на місці, її можна зберігати до комори до року.