Як приготувати ніжну свинячу м’якоть для тесної свинини

Свиняча вирізка значно худіша і м'якша, ніж свинячі плечі, розріз зазвичай вимагається у витягнутих рецептах зі свинини, але це не означає, що вам потрібно виключити її як підходящу альтернативу. Повільно розтушуйте вишуканку з невеликою кількістю рідких і ліберальних приправ, і це дасть соковиту фактуру, що розпадається, яку ви шукаєте. Спосіб приготування їжі майже бездоганний, а результати надзвичайно універсальні.

Спосіб приготування

Витягнуту свинину зазвичай можна готувати за допомогою шашлику, копчення, повільного обсмажування або тушкування, але у свинячої вирізки недостатньо жиру, щоб залишатися вологим при використанні перших трьох цих способів приготування. Натомість обережно тушкуйте випічку з невеликим запасом, вином або водою, накривши кришкою і на слабкому вогні, поки м'ясо не розвалиться. Кілька столових ложок рідини на випічку повинно бути достатньо. Зробити це можна в повільній плиті або голландській духовці. Тримайте горщик накритим і періодично перевіряйте, чи не розпадається м'ясо. Якщо рідина в будь-який час зникне, додайте ще трохи. Свинина готова, коли вона легко потрапляє в клаптики, коли тикаєш її ножем або виделкою. У повільній плиті це повинно зайняти приблизно 4 - 5 годин на високій або 6 - 8 годин на низькій.

Подрібнення свинини

Використовуйте дві виделки, щоб розбити висівку на клаптики. Тримайте по одній виделці в кожній руці і просто потягніть м’ясо в різні боки, поки воно все не подрібнеться . Якщо свинина не подрібнюється легко, поверніть м’ясо і соки в горщик і готуйте довше.

Підсилюють аромати

Цей метод повільного приготування захоплює всі натуральні соки зі свинини та підсилює її смакові якості, тому тільки сіль, перець та деякі трави ваша витягнута свинина повинна бути дуже смачною. Якщо ви маєте намір змастити витягнуту свинину соусом з барбекю, цих мінімальних приправ повинно бути достатньо. Проте, щоб повністю скористатися універсальністю витягнутої свинини, посиліть ароматизатори сухим натиранням або маринадом.

Використовуйте сухий каучук

Придбайте або приготуйте власну суху кашку, щоб додати інтенсивності смакам свинячої вирізки. Для класичного аромату барбекю використовуйте кашку, що містить коричневий цукор, перець, паприку, гірчичний порошок і часникову пудру. Якщо вам подобається гаряче, додайте трохи перцю кайєнного. Помістіть сухий натертий шматочок сирого свинячого блюдо перед тим, як покласти їх у повільну плиту або голландську духовку. Щоб створити ще більш насичений аромат, обшукайте свинину з усіх боків у гарячій сковороді після нанесення руб.

Використовуйте маринад

Маринуйте свинячу вирізку не менше 2 годин до повільного її приготування, а потім замініть частину маринаду на рідину для приготування. Використання купленого в магазині або домашнього маринаду - це чудовий спосіб перетворити витягнуту свинину під різноманітні кухні. Спробуйте змішати суміш пива, апельсинових сегментів і перцю чіпоту в соусі адобо для солодкого і гострого латинського варіанту. Трохи соєвого або теріякі соусу з фаршем часнику та імбиру надає свинині азіатський виток. Маринад з оливкової олії, червоного винного оцту, часнику та орегано доставить ваші смакові рецептори до Греції.

Подання пропозицій

Класичний бутерброд зі свинини вимагає улюбленого соусу з барбекю, м'яких булочок, соління та салату. Ви можете залити витягнуту свинину в соусі і підігріти суміш перед подачею на неї, або вичавити соус прямо на ваш сендвіч. Білий салат і жменька якісних чіпсів із чайника роблять страву повноцінною. Бутерброди - це лише один варіант. Використовуйте свою витягнуту свинину для заповнення тако і бурріто, або в якості поблажливого начо-допінгу . Для смачної закуски влаштовуйте трохи свинини на плоскому хлібці з руколою, червоною цибулею, нарізаними свіжими персиками і соусом з бальзамічного оцту. Спробуйте витягнути обгортки з салату зі свинини з безліччю приправ, щоб зробити кожен шматочок трохи іншим.

Порада

Свиняча вирізка зазвичай важить менше 1 фунта і обслуговуватиме не менше двох-трьох людей.
Не замінюйте прямо свинячу вишуканку на свинячі плечі в рецептах, які закликають до приготування шашлику, куріння або повільного смаження. Пристосовуйте такі рецепти, використовуючи ті самі приправи та соуси, але готуйте свинину за допомогою техніки тушкування.