Під час сезону гриль курка іноді бере на себе підтримку більшої кількості м'яса, що зупиняється, наприклад, стейки або котлети. Однак при правильному лікуванні простий вибір курячих стегон, ніжок і грудей може бути підвищений від надійного до чудового. Головне - підійти до тепла з шаманською обізнаністю, використовуючи правильну настройку гриля для досягнення необхідної внутрішньої температури.
Підготовка стійки
Як би очевидно це не здавалося, курка занадто часто переходить на плавку гриля, яка не була належним чином підготовлена до виконання завдання, в результаті чого випалена м'якоть, спалахи і стирчать. Перш ніж запалити вугілля, ретельно очистіть гриль дротяною щіткою, щоб видалити сміття, а потім змочіть паперовий рушник у рослинному, рапсовому чи оливковій олії та протріть його по стійці. Олія сформує захисний щит між теплом і м’ясом. Після того, як курка знаходиться на грилі, її не слід повертати, поки вона прилипає до грилю. Він відтягнеться, як тільки буде готовий. Курятину найкраще готувати на гарячій грилі з непрямим нагріванням. Загальна температура гриля повинна становити близько 300 градусів за Фаренгейтом. Якщо ви використовуєте деревне вугілля, приклейте вугілля лише на одну сторону. Крім того, встановіть пальники на середній-високий з одного боку та низький на іншому, якщо готуєте з газом.
Неперевершений розсіл
Курячі грудки, зокрема, вразливі до висихання на грилі. Простий розсіл - це буквально рішення, що допомагає білкам утримувати цінну вологу. Маринуйте курку в пакетику, що закривається, по 1 столовій ложці кожної кошерної солі та коричневого цукру на склянку води. Дві години в холодильнику достатньо для розсолу ; більше, і м'ясо може вийти міцним і мильним. Вийміть курку з холодильника, промийте розсіл під проточною водою, щоб зменшити солоність, обсушіть і дайте їй досягти кімнатної температури. У цей момент додайте курку, якщо бажаєте. Натирання всіх частин курки сіллю, коричневим цукром, перцем і паприкою додасть м’ясу і скоринки, і деякого аромату. Перш за все, не кладіть соус чи глазур на цьому місці. Високий вміст цукру призведе до спалахів і додасть гіркого, пекучого смаку.
Гриль Наука
Навіть стегна і ноги на кістках делікатні на тлі сильної спеки на грилі, і вони можуть швидко капати жир на вугілля, що призводить до випаленої шкіри перед тим, як всередині навіть почати готувати. Хитрість полягає в тому, щоб готувати курку повільно, зі шкірою вгору, на прохолодній стороні гриля, з кришкою . Як тільки жир почне відходити, переверніть шматок на шкіру і обсмажте на слабкому вогні протягом 25 хвилин. Закінчіть, розтираючи шкіру на гарячій стороні гриля протягом хвилини-двох. Важливо перевірити внутрішню температуру кожного шматка термометром кухаря, який швидко читається, а не оком. Термометр повинен зчитувати принаймні 160 градусів F, що досягне безпечних 165, коли курка відпочиває, останній життєвий крок.
Поради та рекомендації
Курячі грудки можуть надто легко пересохнути і пережовуватися на грилі. Простий засіб - вирівняти груди до рівномірної стоншеності. Помістіть груди між пластиковою упаковкою або в пластиковий пакет, який можна закрити, і забийте його молотком або закатайте качалкою. Так само вражає обгортання побутової цегли в алюмінієву фольгу та укладання її на курячу грудку. Це допоможе готувати груди рівномірно, виведе пошукові позначки з мангала та забезпечить достатню кришку, щоб утримати вологу. Якщо цегли немає, достатньо буде чистої важкої сковороди. Подивіться будь-які спалахи, злегка опустівши курку в лимонний або апельсиновий сік . Це також приправить м'ясо. Однак зарезервуйте будь-яку випічку з важким червоним соусом або нецитрусовим або оцтовим соусом протягом останніх кількох хвилин, коли цукру та олії будуть легше засвоюватися.
Цілі курки
Щоб приготувати цілу курку з мінімумом суєти, підтримайте її відкритим пивом, вставленим у порожнину, використовуючи перевернуті ніжки для формування штатива. Помістіть курку над більш прохолодною частиною гриля, щоб уникнути полум’я, і обсмажуйте протягом години, поки внутрішня температура не буде достатньою. Залишити пиво, наполовину повне - це більше жест, ніж ефективна форма ароматизації, оскільки жири з курки все одно занурять пиво. Кращий підхід - спочатку розсолити курячу цілу, щоб її зволожити, або натерти або почистити маринадом. Маринад повинен включати кислоту, таку як цитрусовий сік, вино або оцет, щоб м'ясо розсипалося, з сіллю та спеціями для аромату. Однак ніколи не використовуйте маринад для сирої курки для одягання вареного м’яса, коли воно буде на грилі .
