За допомогою практики можна визначити готовність стейка, натискаючи на нього пальцем.
Однією з ознак добре звареного і якісного стейка є ніжний інтер’єр, коли ви кусаєте його. Незалежно від способу приготування, зберігання стейків вологим і ніжним перетвориться на позитивну їдальню для ваших гостей. Дотримуючись кількох основних принципів, ви можете уникнути приготування жорстких, жувальних стейок, коли вони знаходяться в меню.
Вибір правильного крою
Тип стейка, з якого ви починаєте, допоможе отримати ніжний результат. Зрізи з ребра та області стегна зазвичай дають найніжніші стейки. Шукайте такі назви, як філе міньйон або філе, смуга, каре, нью-йоркська смужка та ребро. Розрізи з цих областей, як правило, є найдорожчими, але вони з м'язів, які використовуються рідко, а значить, у них не так багато сполучної тканини, що збільшує коефіцієнт ніжності.
Сформуйте кірку
Коли ви вибираєте стейк, який є природним ніжним, у вас є можливість порізати зовні на сильному вогні та швидко готувати стейк. Це утворює скоринку на зовнішній стороні біфштекса, яка допомагає зберегти соки зсередини і створює різницю текстури, коли ви кусаєте її. Помістіть свій стейк на сильному вогні, залишаючи його в сковороді принаймні на п’ять хвилин, перш ніж перевернути його. Якщо ви спробуєте повернути її до того, як утворилася скоринка, стейк прилипне до дна каструлі і відірветься.
Не переохолоджуйтесь
Якщо ви переварили свій стейк, на ніжність це буде негативно позначатися, навіть якщо це ніжний шматочок яловичини. Ви можете перевірити, чи готується ваш біфштекс, вставивши в сторону термометр швидкого зчитування м'яса. Показання 140 градусів за Фаренгейтом вказує на середню рідкість, тоді як середня - близько 155 F. Стейк буде продовжувати зростати протягом приблизно 5 або 10 хвилин після того, як він буде знятий з тепла, тому зніміть його, перш ніж він досягне оптимальної температури і дайте йому відпочити згодом.
Для більш жорстких надрізів
Не кожен може дозволити собі найніжніші стейки за весь час, тому якщо ви виявите, що готуєте більш жорсткий нарізку, як верхній філе чи нижній круглий стейк, внесіть деякі корективи у свою техніку. Ви все ще можете шукати зовні, але згодом, подумайте про тушкування стейка на повільному вогні, щоб зруйнувати сполучну тканину. Яловичий бульйон і червоне вино - це загальна рідина, що варить. Деякі кулінари також розмочують обидві сторони стейк ніжним молотком перед приготуванням, щоб розщеплювати м’язові волокна.
