Свіжий вершковий сир розкласти по цілому пшеничному бублику на тканинній серветці.
Сир в різних формах існує вже тисячі років, а в холодильнику - трохи більше століття, тому зрозуміло, що не всі сири повинні постійно холодитись. Як правило, чим твердіший і сухіший сир, тим довше потрібно зіпсувати при кімнатній температурі. Наприклад, твердому сухому пармезану зовсім не потрібно охолодження. М’які сири з високою вологою, включаючи знайомих фаворитів, таких як вершковий сир, завжди слід зберігати в холодильнику.
Оброблений, але швидкопсувний
Багато популярних спредів із сирною їжею та супутні продукти розроблені так, щоб вони були стійкими до зберігання при кімнатній температурі за допомогою комбінації пастеризації та консервантів. Плавлений сир, незважаючи на його поширене вживання як спред, не відноситься до тієї ж категорії. Це натуральний сир, виготовлений - як і багато інших м'яких сирів - заохочуючи молочнокислі бактерії м'яко збивати незбиране молоко. Різні стабілізуючі засоби, що застосовуються у вершковому сирі, допомагають зберегти його густу, але розтікається текстуру, а також запобігти відокремленню сироватки. Сам сир, як і більшість інших молочних продуктів, є дуже швидкопсувним і забезпечує живильну середовище для розмноження бактерій.
Зона небезпеки
Бактерії та цвітіння процвітають у вологому середовищі з великою кількістю поживних речовин для підживлення їх росту, а вершковий сир постачається з обох показників. Законом це може бути до 55 відсотків вологи з достатньою кількістю білка та лактози - природного цукру молока - для живлення мікроорганізмами. Як і риба, курка та інші швидкопсувні продукти, вершковий сир та інші м'які сири не слід залишати при кімнатній температурі довше двох годин. Температура вище 40 градусів за Фаренгейтом і нижче 140 F ідеально підходить для росту бактерій, і сир не повинен залишатися в цій "небезпечній зоні".
Основний підозрюваний
Після відкриття вершковий сир може легко забруднитися небезпечними або "хвороботворними" бактеріями з ваших пальців або розсипаючим ножем, який раніше використовувався для інших продуктів. Найбільш проблемним з них є Listeria monocytogenes, бактерії, відповідальні за лістеріоз. Зазвичай лістеріоз призводить до декількох днів нудоти, низької температури та діареї, але іноді вона буває більш важкою. Це може спричинити мертвонародження у вагітних, а також септицемію та менінгіт у літніх або хворих. Це особливо клопітно, оскільки на відміну від більшості збудників, L. monocytogenes може продовжувати рости і процвітати в холодильнику після того, як ви відкладете сир. Іншими словами, навіть якщо сьогодні це не засмутить вас, завтра може бути інакше.
Продукти, що містять вершковий сир
Пекарі іноді залишають вершковий сир для розм’якшення протягом ночі на прилавку, перш ніж робити чізкейк, мотивуючи, що він буде запікатися після цього і тому повинен бути безпечним. Це правда до певного моменту. Але якщо бактерії є, деякі зазвичай виживають і почнуть знову розмножуватися після того, як сирник охолоне. Як правило, будь-яка їжа настільки швидко псується, як і її найбільш швидкопсувна інгредієнт, тому сирники, кремові сирні спреди та подібні страви також слід зберігати в холодильнику. Деякі глазурні комерційні сирні вироби виготовляються з достатньою кількістю консервантів, щоб вони були безпечними без охолодження, але їх домашні аналоги завжди повинні бути в холодильнику.
