"Ви не можете помилитися з пастуховим пирогом", - каже Пук, який виріс, поїдаючи версію в Австрії. "Краса в тому, що ви можете використовувати будь-яке залишкове м'ясо та овочі". Його оновлення поєднує мелену баранину з цибулею-пореєм і швейцарською сиркою - і приправляє звичайну павутину свіжоспеченим хроном.
Рецепт люб’язно наданий Вольфгангу Пуку, шеф-кухару-партнеру готелю Bel-Air у Лос-Анджелесі
Детальніше + Прочитайте менше - Cal / Serv: 524 Вихід: 8 Час підготовки: 0 годин 30 хвилин Загальний час: 1 година 35 хвилин Інгредієнти 2 ст. оливкова олія 1 1/2 фунта баранина мелена 3 морква 2 цибуля-порей 1/2 фунта червоний швейцарський мангольд 1 ст. заморожений горох 1 1/2 c. яловичина підливка Кошерна сіль Свіжозмелений перець 1 1/2 фунта.рожене картопля 5 ст. несолоне масло 1/4 с. молока 2 ст. свіжотертого хрону 2 скибочки дачного білого хліба 2 унції. Направлення пармезану- У великій сковороді на середньому вогні нагрійте 1 столову ложку олії. Додати баранину і варити до рум’яності, близько 8 хвилин. Перекладіть баранину в миску і відкладіть. У цю ж сковороду додайте олію, моркву і цибулю-порей, які залишилися, і варіть до пом'якшення, приблизно 5 хвилин. Перемішайте швейцарський сир і готуйте 2 хвилини. Перемішати в горошок, підливку і стрижене баранину. Приправити сіллю і перцем. Зменшіть нагрівання до середнього рівня і готуйте до нагрівання, приблизно 10 хвилин. Зняти з вогню і накрити кришкою.
- Розігрійте духовку до 350 градусів F. У великій каструлі на сильному вогні доведіть картоплю і достатню кількість підсоленої води, щоб вона накрилася кипінням. Зменшіть нагрівання до середнього і тушкуйте, поки картопля не стане м’якою, приблизно 20 хвилин. Картоплю злити і повернути в горщик. Додайте 3 столові ложки вершкового масла і картопляного пюре. Влити молоко і приправити сіллю. Якщо картопля занадто жорстка, додайте до 2 столових ложок більше молока. Перемішайте хрін.
- Перекладіть баранину сумішшю на вісім 4-дюймових рамекінів або 11-дюймову тарілку з глибоким блюдом. Викладаємо пюре на баранину.
- У кухонному комбайні пульсуйте хліб для крихти. Посипте крихту крихти і пармезаном. Намазати залишком вершкового масла. Випікайте, поки верхівки злегка не підрум'яняться, приблизно 45 хвилин.
