Перець володіє приголомшливим ступенем генетичного різноманіття.
Чилі часто використовуються просто як транспортні засоби для кулінарного тепла, але вони крім цього тепла мають складний і пікантний смак. Джалапенос - це досить гарячі чілі, які можна використовувати в солянках, фаршированих рисом і м'ясом, або просто нарізати шматочками і використовувати як приправу. Як і сорти солодкого перцю, у міру дозрівання халапеноса червоніють. Процес дозрівання змінює смак, хоча його вплив на гарячість перцю залежить від багатьох інших змінних, включаючи погодні умови та генетику конкретної рослини.
Червоний гарячий смак
Як і червоний болгарський перець, у міру дозрівання аромат червоного халапеноса стає солодшим і яскравішим. Існує певна розбіжність з приводу того, чи впливає дозрівання на рівень теплоти червоного жалапеноса, можливо, тому, що рівень теплоти жалапеносу значно варіюється навіть серед жалапенів одного кольору.
Спеції
Ви можете використовувати червоний халапенос у будь-якій страві, яка вимагає зеленого халапеноса, оскільки вони по суті є однією рослиною, а їх смакові якості схожіші, ніж різні. Червоний джалапенос робить привабливим доповнення для начосу та квасолі, а їх яскравий солодкий аромат додає сальсі додатковий вимір. Використання червоного та зеленого халапеносу разом робить страву більш барвистою та візуально привабливою; ця увага до презентації також демонструє природний сорт, який пропонують перці.
Відчуй тепло
Тепло в червоних халапенах, як тепло в інших чилійських сортах, неможливо виміряти механічно; скоріше, це може виявити лише людський язик. Тепло в Чилі вимірюється за допомогою системи Сковіля, названої на честь дослідника, який її розробив. Ця система вимірювання передбачає розведення чилі водою, а потім подачу її дослідникам, щоб визначити, чи можуть вони ще відчути смак тепла. Скільки разів потрібно розвести чилі, перш ніж суб'єкти досліджень більше не зможуть скуштувати його тепло, відповідає його рейтингу Сковіля. Тепло червоного джалапеноса коливається від 3000 до 8000 одиниць Сковіля.
Збір перців
Оскільки червоний халапенос дозріває лише в певний час року за конкретних погодних умов, вони, як правило, доступні більш періодично, ніж інші чилійські сорти, такі як зелений халапенос і серранос. Вибирайте міцні червоні халапени, а не старі, зморшкуваті. Іноді червоні лялечки розвивають на своїй шкірі візерунок, схожий на тріщини, хоча шкіра залишається гладкою на дотик. Червоні лялечки з таким малюнком шкіри, як правило, гарячіші, ніж ті, які мають суцільний червоний колір.
