Широка квасоля, також відома як фава, фаба та кінь, є оригінальним і єдиним бобом Старого світу. Віка, що відноситься до сімейства гороху та бобових, він використовується як джерело їжі для людей понад 8000 років і зробив стійкий слід у європейській, близькосхідній та індійській культурах. Він слугував одним із колекцій джерел вегетативного білка протягом всієї історії і залишається популярним свіжим та сушеним овочем на більшій частині світу сьогодні.
Що таке широкий квасоля?
Географія
Широкий боб зародився в Середземномор'ї, ймовірно, у Північній Африці. До 6500 р. До н.е. він використовувався в Ізраїлі та на більшій частині Близького Сходу, місцевості, яка продовжує вважати широкий боб основною їжею. Звідти його використання поширилося на схід і захід, в Індію та південь Європи. Зараз його вирощують у великій частині світу. Він найпопулярніший на найдавніших своїх територіях; улюблений у всьому Середземноморському басейні та Індії, де це стандартна їжа.
Широкий боб зародився в Середземномор'ї.
Інформація про сільського господарство
Широкий боб - це прохолодна погода, вирощується пізньою осінню, взимку та навесні, але рідко влітку в будь-яких, але найкрутіших регіонах. Він переносить більшість ґрунтів, хоча лужна ґрунт може зменшити кількість азоту, яке рослина здатна закріпити в ґрунті. Він погано справляється в насиченому ґрунті, але в іншому випадку він витривалий і універсальний. Фіксація азоту відбувається, коли рослина видобуває азотний газ з атмосфери, а симбіотичні бактерії в рослині зберігають азот у вузликах на коренях рослини. Після того як рослина відмирає, азот повільно виділяється в грунт. Широку квасолю використовують як сполуку азоту, зелений гній, як сіно і як ферментований силос бобових рослин. Квасоля і сушені рослини також використовуються як корм для тварин. Широка квасоля рекомендується в якості зеленого гною для домашніх садів, оскільки вона легко працює в грунт і швидко розкладається.
Широкий боб - урожай прохолодної погоди.
Харчові продукти з квасолі
Широка квасоля використовується таким же загальним способом, як і сушені боби Нового Світу, такі як ліма та квасоля. Вони є невід’ємною частиною багатьох супів, рагу та страв з макаронів. Улюблені італійські макарони фагіолі традиційно роблять з фавою. Він є загальним інгредієнтом страв з іранського пілау, основним інгредієнтом в арабській фулі та використовується в арабському та ізраїльському фелафелі та хумусі. Широка квасоля - класичний інгредієнт французької кассуле. Вони були витіснені квасолею лише після ввезення з Нового Світу. Подібні заміни можна припустити у більшості квашених квасолі та каші на повільній варі в Європі та на Близькому Сході. Квасоля також їдять свіжою, подібно до квасолі Ліма, свіжого гороху та едамама. Свіжа та сушена квасоля подається як звичайна вулична їжа на значній частині Близького Сходу та Індії; класичний ніс поталував маленьким, ситним ситним пальцем.
Свіжі молоді вирощуючі кінчики квасолі використовують так само, як пагони гороху, пропарені, пасеровані або злегка обсмажені.
Широка квасоля використовується таким же загальним способом, як і сушена квасоля Нового Світу.Потенціал
Подібно до того, як квасоля "Новий світ" витіснила багато історичних харчових продуктів широких бобів, широка квасоля може бути використана як замінник багатьох традиційних страв із використанням бобів Нового Світу. Особливо підходять заміни на квасоля Ліма та деякі більші форми сушених нирок та масляних бобів. Фава, свіжа та сушена, стає все більш поширеною в звичайних американських супермаркетах і з нею можна експериментувати різними способами. Єдине, що слід враховувати про широку квасолю - це сильна, груба природа шкіри. Її можна їсти, але вона жорсткіша за шкіру бобів Ліми і її часто видаляють під час приготування їжі. Його або прорізають, і видаляють розжарювальним ножем у випадку з свіжою квасолею, або протирають вручну у випадку замоченої сушеної квасолі.
Широку квасолю можна використовувати як замінник у багатьох традиційних стравах.Увага
Широка квасоля отруйна для невеликого відсотка людей. Ці люди несуть мутацію щонайменше на одній Х-хромосомі, викликаючи дефіцит ферменту, який називається дефіцитом G6PD. Наслідки можуть бути смертельними. Симптоми включають раптову жовтяницю, анемію та кров у сечі. Більшість людей із дефіцитом G6PD не проявлять чутливості, але тим, хто це робить, слід уникати широких бобів.
Широка квасоля для деяких отруйна.
