Клейове рисове борошно - це вид борошна, виготовлений з короткозернистого липкого рису. Цей сорт рису дуже поширений в Азії, він охоплює до 85 відсотків загального виробництва рису в Лаосі. Використовується як загусник соусу або як зв'язуючий засіб у хлібобулочних виробах, клейове рисове борошно відоме своєю здатністю протистояти як охолодженню, так і заморожуванню без руйнування продукту. Саме борошно порошкоподібне, біле і не має аналогів поглинання. Жувальна, еластична якість тіста робить його популярною базою для створення випічки та солодощів по всій Азії, оскільки воно здатне протистояти тепла і вологості, поширеним по всьому Південно-Східному краї, і сильному холоду, який можна зустріти на Північному Заході. Борошно без глютену набуває популярності в західному світі, особливо для тих, кому потрібно дотримуватися дієти без пшениці.
Клейкий рис
Клейовий рис, або липкий рис, є поширеною складовою в азіатській кухні. При приготуванні клейовий рис стає вологим і твердим, але також розвиває помітну липкість. Це результат отримання більшого відсотка амілопектину, ніж інші види рису. Цей компонент крохмалю взаємодіє з навколишньою водою, утворюючи жувальний, солодкий гарнір. Коли це не супроводжує жодної кількості традиційних азіатських основних страв, клейовий рис перемелюється для отримання рисової муки. Це натуральне солодке борошно потім використовується для виготовлення булочок, пельменів та різноманітної випічки.
Борошно
Клейове рисове борошно також відоме як солодке борошно або воскове рисове борошно. Його часто використовують в азіатських рецептах для згущення соусів або зв’язування інгредієнтів. Ця борошно, що продається на азіатських ринках США, відома своєю здатністю поглинати будь-яку рідину, з якою вона стикається, внаслідок чого утворюється злегка гумова, глиниста кулька тіста. Борошно створюється подрібненням цільних зерен рису і обробкою їх до тих пір, поки вони не досягнуть консистенції дрібного порошку, який має надто білий колір і трохи солодкий.
Використання
Клейове рисове борошно - це вибір багатьох з ряду причин. Це легко засвоюється, тому є загальним інгредієнтом дитячої їжі або для страв, які можна давати людям похилого віку або немощним. Оскільки в ньому немає пшениці, її можна використовувати для створення продуктів для тих, хто дотримується безглютенової дієти. Він також використовується для зв’язування інгредієнтів в морозиві на основі рису, без лактози. Крім того, хоча борошно відоме своєю здатністю забирати вологу, воно також добре відоме своєю здатністю утримувати його, що робить його мудрим вибором для продуктів, які потрібно заморозити і потім розморозити, оскільки ці процеси, як правило, призводять до загальна втрата вологи, коли продукти виготовляють із традиційного борошна.
Рисові торти
Вживання клейового рисового борошна виходить далеко за рамки дитячого харчування та заморожених товарів; ви знайдете його у всьому - від обгортки до яєчних рулетів до місячних тортів, але одне з найпоширеніших застосувань для клейового рисового борошна - це створення рисових коржів. Клейкий рисовий пиріг - невід'ємна частина азіатської культури. Практично неможливо знайти азіатську спільноту, яка не знайшла способу включити рисові пироги у святкові святкування. У Японії традиційний рисовий пиріг називається мокі і подається як частина японського святкування Нового року; в Кореї їх називають деком і їх подають як частину майже кожного святкового вечері. У Китаї липкі рисові коржі загортаються в листя лотоса і пропарюються. Їх подають під час китайського Нового року та фестивалю човнів-драконів, і, як кажуть, вони принесуть процвітання їдцям найближчим часом.
Дієтичні міркування
Цей тип рису був названий "клейовим" через те, що він готується до клею, коли готується, а не тому, що він містить глютен. Тому його безпечно використовувати як частину безглютенової дієти. Однак потрібно шукати конкретні рецепти, оскільки ви не можете просто замінити клейове рисове борошно звичайним борошном, оскільки їх властивості, додані до інших інгредієнтів або використовуються при випічці, зовсім інші.
