Офіційно гриль-сезон! Але наступного разу, коли ви розпалите гриль і витягнете ті пиріжки з холодильника, вам обов’язково захочеться уникнути.
Напевно, ви вже знали, що ніколи не слід залишати сире м’ясо на тривалий час. Але гамбургери особливо чутливі до питань, що стосуються контролю температури - і справа не лише в безпеці харчових продуктів. "Ключові фактори, про які слід пам’ятати, - це безпека, стабільність та пар", - розповідає CountryLiving.com Джеймі Швайд, президент та генеральний директор Schweid and Sons.
- Безпека: "Яловичий фарш містить багато повітря, тому він швидше прогріється, ніж стейк", - говорить Швайд. "Якщо ваш гамбургер стає занадто теплим, ви ризикуєте внести бактерії в свій гамбургер." Зберігайте його при температурі нижче 40 ° F.
- Стабільність: "М'ясо-бургери - це делікатні речі", - продовжує Швайд. "Чим тепліше вони стануть, тим швидше жир почне виводити, внаслідок чого вони втратять форму. Якщо ви хочете, щоб ваш гамбургер зберігав свою форму пиріжків, залиште його в холодильнику, поки ваша каструля або гриль не будуть готові до цього".
- Пар: "Велику роль теж відіграє волога". Швайд каже. "Коли варить гамбургер, вологість, яка знаходиться найближче до країв, спочатку випаровується. При бургері кімнатної температури випаровується більше рідкої води, що може подовжити процес випікання, в результаті чого бургер перестарається". І цього ніхто не хоче!
Отже, скільки саме часу занадто довго залишати сире м'ясо? Все залежить від температури в приміщенні, говорить Швайд. "Якщо яловичу фаршу залишити в особливо теплому місці, м'ясо буде прогріватися швидше. Оскільки цю змінну може бути важко контролювати, найкраще тримати її в холодильнику до використання".
Найпростіший спосіб перевірити, чи не пройшла печиво точка неповернення, - це зламати цей термометр для м'яса та перевірити внутрішню температуру. Якщо він читає 40 градусів і вище, це було занадто довго.
Структуруйте поїздку м'яса від холодильника до гриля (і підтримуйте форму та температуру готових гамбургерів), залишаючи їх у тій упаковці, до якої вони надійшли якомога довше, говорить Швайд. "Відкриття упаковки лише тоді, коли ви готові приготувати, допоможе забезпечити як їх свіжість, так і температуру."
Що стосується пиріжків ручної роботи, "покладіть їх на піднос, вистелений пергаментним папером (або іншим антипригарним папером) і накрийте лоток поліетиленовою упаковкою, щоб затримати окислення. Коли прийде час їх виймання, обережно вийміть пиріжки з оберегів. пергаментного паперу і на сковороду або гриль ".
Безпечний гриль, люди!
