Плануйте заздалегідь: Це легке тісто можна заморожувати до трьох місяців.
Від: Кулінарна книга з десертом Beekman 1802 Heirloom © 2013 Джош Кілмер-Перселл, Брент-Рідж, Сенді Глюк. Передруковано за домовленістю з Rodale Inc. Придбайте книгу
Cal / Serv: 427 Врожайність: 8 Час підготовки: 0 годин 30 хвилин Загальний час: 1 година 50 хвилин Інгредієнти 1 c. борошно універсальне c. пекан 1 1/4 c. цукор 3 ст. цукру 1/2 ч. л. сіль 1/2 паличного масла 3/4 паличного масла 4 великих яйця 3 ст. кукурудзяний крохмаль 1 гр. Збивна цедра 1 лимона 1/2 ч. Л. свіжоспечений мускатний горіх- У кухонному комбайні збийте борошно з пульсу, пекани, 3 столові ложки цукру та сіль, поки горіхи не стануть дрібно меленими. Додати холодні шматочки вершкового масла і 1 яйце і збивати, поки тісто не зчеплеться, коли його прищипнуть, але не утворюється кулька. Помістіть тісто в плоский диск; оберніть щільно пластиковою упаковкою і поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин або до 1 дня.
- На робочій поверхні злегка посипану борошном розкачайте тісто до 12-дюймового кругла. Перекладіть на 9-дюймову каструлю з пирогом, притискаючи тісто до дна і боків, не розтягуючи його. За допомогою ножа для розрізування обріжте тісто на 1-дюймовий наклад. Складіть навіс, щоб вийшов подвійний шар тіста, і пальцями обтисніть все навколо. Холодити не менше 1 години (щоб тісто не скоротилося).
- Розігрійте духовку до 400 градусів F. Тим часом накрийте підготовлену пиріжкову оболонку пергаментом, залишивши трохи нависання, і додайте достатню масу пирога або сушену квасолю для покриття. Випікайте 15 хвилин; приберіть пергамент і гирі і запікайте, поки шкаралупа не стане золотистою, приблизно ще 10 хвилин. Вийміть каструлю з духовки і зменшіть температуру духовки до 325 градусів.
- У кухонному комбайні збити пульсовий кукурудзяний крохмаль і залишився цукор. Додайте вершкове масло, розтоплене вершкове масло, цедру лимона, мускатний горіх і яйця, що залишилися, і збийте для з’єднання. Налийте начинку в теплу оболонку пирога і запікайте до тих пір, поки начинка не встановиться і трохи злегка помахнеться по центру, від 55 хвилин до 1 години. Вийміть пиріг з духовки і дайте охолонути перед подачею.
