Час приготування шпинату настільки короткий, що він повинен бути готовим останнім гарніром, маючи на увазі, що його обсяг значно зменшується в процесі. Дитячий шпинат, зазвичай подається в пакетиках і попередньо вимитий, має найсильніший смак хлорофілу з усіх, тоді як кучерявий лист і плоский лист потребують обрізки та ретельного миття для видалення зерна.
Відварений
Для свіжого зрілого шпинату ретельно промийте його під холодною проточною водою, особливо з кучерявим шпинатом листя, зморщена поверхня якого забезпечує притулок від бруду. Зберіть шпинат на пучки і обріжте стебла ножем або ножицями. Доведіть до кипіння каструлю з підсоленою водою і опустіть шпинат, готуючи лише кришку на хвилину. Процідити через друшляк і віджати зайву воду, потім підлити в лимонний сік, сіль і перець. Подавайте негайно, так як шпинат може остигнутим і водянистим, як тільки охолоне.
На пару
Паруючий шпинат зберігає його вологою і м'якою, не стає вологою. Працюйте з фунтом за один раз, пропарюючи партіями, дбаючи про ретельне очищення свіжого шпинату, який не був попередньо вимитий. Можна або додати свіжий шпинат безпосередньо в лоток для пароварки і пропарити протягом 3 - 5 хвилин, або покласти в сито або друшляк і пропарити над горщиком, що містить дюйм або близько окропу, з кришкою зверху, щоб потрапити пари. Крім того, помістіть шпинат у скляну миску, накриту перфорованою термоусадочною упаковкою, і готуйте в мікрохвильовій печі на повній потужності протягом 2 - 3 хвилин. У всіх випадках обережно віджимайте варений шпинат, щоб стекла зайва рідина.
Обсмажений
Пасерування свіжого шпинату в олії дає приємне відчуття в роті, якого інакше не вистачає при парі або варінні. Ретельно вимийте шпинат і збийте зайву воду, використовуючи при цьому шейкер для салатів. На сковороді розігрійте трохи оливкової олії і посоліть трохи фаршу часнику до напівпрозорого, потім додайте шпинат, регулярно переміщуючи його щипцями навколо сковороди і готуйте не більше хвилини. Перед подачею злити зайву воду. Трохи більш поблажливий варіант замінює масло оливковою олією, закруглене лимонним соком, при цьому шпинат випав на швидку готування після того, як масло пінеться.
Вершкове
Шпинат з вершків робить гладким, неповторним соусом або гарніром. Варіть велику партію шпинату в критому посуді з підсоленою водою протягом хвилини. Злийте через друшляк і видавіть будь-яку рідину, погладжуючи сухими паперовими рушниками, перед грубим рубанням на обробній дошці. На сковороді розтопіть паличку вершкового масла, додайте трохи нарізаної цибулі і пасеруйте до прозорості, після чого додайте достатню кількість збитих вершків, щоб покрити основу. Постійно перемішуйте, поки крем не загусне, потім додайте нарізаний шпинат, тушкуючи непокритий протягом 2 хвилин, поки крем не зменшиться. Вийміть шпинат щипцями, відтрусивши зайву рідину, приправте сіллю, перцем і тертим мускатним горіхом.
