Перед тим, як готувати його, введіть тушкування, щоб зафіксувати смаки та м'ясні соки.
Локони є серед чотирьох загальних розрізів свинини і стоїть окремо від плеча, боків і ніг. У категорії локонів є додаткові типи надрізів: цільна каре, тушкована обжарка, філе, смажене філе, ребра і відбивні в стилі кантрі. Поодинці шматок свинини, особливо нежирної, може бути м'яким. Ін’єкція локони перед тим, як готувати її, привертає її присмаком до кожного кусання. Не забудьте дотримуватися норм безпеки, готуючи свинину до 145 градусів.
Вино
Універсальність вина означає, що існує можливість введення свинини майже для будь-якої палітри. Виберіть улюблений тип вина, будь то червоне чи біле, сухе чи солодке. Вживайте приблизно 1/2 склянки вина на 3 кілограми свинини. Ви можете також додати у вино інші комбінації смаків. Наприклад, додайте столову ложку Вустерширського соусу або бальзамічний оцет або кілька столових ложок яблучного соку або кашку з лимонного соку. Посипте додатковими приправами, такими як сіль і перець, італійська приправа або чебрець. Змішайте вино та приправи з 2 столовими ложками оливкової олії і рівномірно введіть його в свинячу лоску перед приготуванням.
Фруктові смаки
М'який аромат свинини робить її гарним поєднанням з різними фруктовими смаковими профілями. Апельсин, яблуко та ягоди особливо добре поєднуються зі свининою. Якщо ви використовуєте сік, вживайте 1 склянку на 3 кілограми м’яса. Збільшити пропорційно за потребою. Якщо ви використовуєте фруктове желе, спершу розігрійте його в мікрохвильовій печі і промажте водою, соком або вином. Вживайте 1/4 склянки желе на 3 кілограми м’яса. Додайте різний вимір фруктовим смакам, помішуючи 1 або 2 столові ложки коричневого цукру; просто переконайтеся, що цукор розчинився, перш ніж вводити його до свинини. Апельсиновий і яблучний сік також добре поєднується з зерновою гірчицею; вживайте 1 столову ложку на склянку соку.
Вершкове масло і часник
Як знає кожен кухар, є кілька речей, які неможливо покращити додаванням вершкового масла. Хоча серце не здорове, солоне вершкове масло є чимось комфортним смаком їжі. Збийте потенціал вершкового масла шляхом змішування спецій, особливо часнику. Використовуйте половинку палички розтопленого вершкового масла на 3-кілограмову свинину. Додайте 1 або 2 столові ложки фаршеного часнику і дайте суміші деякий час сидіти, щоб аромати злилися. Або ще краще, дуже повільно розтоплюємо вершкове масло на слабкому вогні з часником, що вже знаходиться на сковороді. Включіть інші спеції, такі як цибуля в порошку, чебрець, шавлія або дуже дрібно нарізаний розмарин. При необхідності повторно розтопіть масло, безпосередньо перед його введенням.
Пряний мікс
Якщо ви віддаєте перевагу м'ясної пряності, створіть версію рідкого натирання, яка, як правило, виходитиме на зовнішню сторону локони. Змішайте разом по 1 столовій ложці кожної порошку чилі, приправ Каюна, часникового порошку і меленої гірчиці. Струсіть в кілька дефісів гарячого соусу на свій смак. Перевірте суміш спецій і зробіть її гарячішою з додатковим гарячим соусом або приправами, поки ви не задоволені. Перемішайте суміш спецій у 1/3 склянки води та 2 столові ложки олії перед її введенням.
Поради щодо ін’єкцій
У спеціалізованих магазинах товарів для дому та кухні продаються м'ясні інжектори - маленькі порожнисті трубочки, які нагадують шприц і змушують рідину всередині м’яса надавати йому аромат. Обов’язково введіть м'ясо перед приготуванням, оскільки пробивання його під час готування призведе до виходу соків і висушування вашої свинини. Зробіть свій ін'єкційний соус максимально гладким, щоб він міг просочитися в м'ясо під час його приготування. Впорскуйте рівними інтервалами у верхню і бокову частину поясниці, приклеюючи інжектор на різну глибину, щоб потрапити якомога більше м'яса. Націліться на ін'єкцію кожні 2 дюйми, так як ви не хочете, щоб коровай був повний отворів і просочилася рідини. Під час приготування свинячої крупи ви можете кип'ятити залишки рідини, поки вона не загусне, і нанести на неї як глазур для глазурі протягом останніх п'яти хвилин приготування.
